日常饮食文化的差异和渊源 本文关键词：渊源，饮食文化，差异，日常
日常饮食文化的差异和渊源 本文简介：摘要：中国的饮食文化作为一种文化现象，是精神文明与物质文明相互促进、相互融合的结晶。“饮食一道如方言，各处不同”，事实上，中国幅员辽阔，民族众多，气候、自然地理条件优越，地域不同，为丰富多样的菜肴提供了便利条件。在对中国饮食文化的概况、历史溯源、地域分化等方面分析的基础上，对长江上游饮食文化进行背景
日常饮食文化的差异和渊源 本文内容：
摘要：中国的饮食文化作为一种文化现象，是精神文明与物质文明相互促进、相互融合的结晶。“饮食一道如方言，各处不同”，事实上，中国幅员辽阔，民族众多，气候、自然地理条件优越，地域不同，为丰富多样的菜肴提供了便利条件。在对中国饮食文化的概况、历史溯源、地域分化等方面分析的基础上，对长江上游饮食文化进行背景现状分析，进行异同、分歧与交融的概括，提出了长江上游饮食文化的保护、开发和推广的思路。
关键词：长江上游；饮食文化差异；分歧与交融
人类的发展史与我们的饮食息息相关。西周、春秋、战国时期首先发现了当地的菜肴风格，唐宋时期的烹饪风格已初具规模。在20世纪50年代和60年代，“烹饪”得到了提升，有川鲁苏粤“四大菜系”；20世纪70年代以后，出现了如川、鲁、粤、淮扬、湘、闽、徽、浙的“八大菜系”和川、鲁、粤、淮扬、湘、闽、徽、浙、鄂、京的“十大菜系”等。长江上游涉及西藏、青海、云南、贵州等地。长江上游地区多为山谷，气候湿热，人们偏爱刺激性的调味品。对巴蜀地区饮食文化的高层次总结即为“尚滋味”和“好辛香”。
一、长江上游饮食文化根源上的差异
1.历史背景差异根源从历史背景来看，长江上游居住着各个民族，蜀是长江上游的政治、文化、经济、交通的中心，秦灭巴蜀之前，巴蜀人口有75万至100万人左右，秦灭巴蜀之后，不断有中原贵族富豪、罪犯和一般老百姓迁入巴蜀。在元朝末期和明初，湖广移民大量进入四川。人口的动态，使饮食口味也处于变化之中。在此之后，各民族共同生活，带来了原有的饮食习惯、爱好甚至烹饪技巧，并受到当地土著人民的传统风俗习惯的影响，相互融合，形成发展为这种长江上游地区多样化的、动态的、丰富的口味。现代长江流域的饮食文化是第一个促进中国饮食文化进程的开放式区域饮食文化。汉口、南京、重庆、宜昌和九江沿江在上海的影响下的饮食习惯也悄然改变。2.思想文化差异根源在意识形态和文化方面，食物分享制度是中国古代的习俗之一。宋代以前实行的就是以食案当食盘，分案分食或同案食的分食制度，隐射这古代等级森严的宗法社会制度，车有等、服有等、饮食自当有等，不同的人在食器、食料方面自然有所区别。魏晋南北朝时期有食物分享的习俗。清军入关后，满族统治者将关外的特殊饮食、物资和风俗习惯带入关内，并融入中国传统的汉族饮食文化。丰富中国饮食文化的内容，最突出的形式是满汉全席，它结合了中国古代儒家菜肴和满族关外的饮食。满汉全席是中国古代烹饪文化的宝贵遗产，代表了清代最高水平的烹饪技艺。清朝的宫廷礼仪已经标准化，宫廷宴会的名目多种多样，食物的精致，食物之美无与伦比。在此期间，满族宫廷的烹饪技巧日渐深刻而完整，对民间饮食文化产生了重大影响。清代中国饮食文化的另一个辉煌成就是菜系的形成。关于菜系的形成，追求的源泉可以达到先秦时期，但直到清朝才形成，这反映了地域的差异，构成了中国烹饪文化的典型地域特色。3.地理条件差异根源饮食方式、烹饪原料的丰富性是由地理环境的多样性造成的。从地理条件来看，长江是渭河的源头，与天曲河相遇，穿过天河，穿越青海玉树地区。通天河南转，西藏与四川交汇处的深山峡谷是金沙江。从北方流出的岷江和金沙江在宜宾相遇后才称为长江，其流域人口稠密，饮食种类丰富，四川、湖南、湖北、安徽、江苏和上海的菜肴正是在长江的滋养下逐渐发展形成的。四川作为中国最繁华的地区之一，周围环绕着海拔1000~3000米的山脉和高原。盆地的平均海拔约为500米。四川盆地东部有巫山，南部有大连山和大沽山，但这些山脉不高。印度洋和太平洋温暖潮湿的气流进入盆地后，被作为西藏山脊的青藏高原封锁，从而长期滞留，改变了该地区的水热条件。而北面则是高耸的米仓山、大巴山。北部的大巴山和秦岭山脉均在海拔2000米以上。即使冷空气侵入盆地，也不会增加山区的寒冷，冬季盆地较暖，使四川盆地成为中国冬季著名的温暖中心。盆地中最冷的一月份，平均温度也在5℃以上。此外复杂的地形，环境的多样性和多变性也导致不可能发生大规模的旱灾水灾。巴蜀地区的人们发挥他们的聪明才智，善于适应当地的条件，种植适宜生长的作物，制作可口的食物。
二、长江上游饮食文化的保存、开发、推广的思路及措施
1.保持长江上游饮食文化的独特的风味和感官效果的艺术从最初的原料选取到最后的美食制作，时时处处都应该体现饮食文化的创造与成就之美。若条件充分的话，可以考虑开设专门的DIY餐厅，在专业人士的指导下，从原料的采摘、搜集、甚至捕捉到加工最后到达餐桌变为最终的成品，采取食客“自己动手，丰衣足食”的方式，亲手参与制作，品尝来之不易的美味的同时，增强对长江上游饮食文化独特风味的体验感，深刻感受中国饮食文化的源远流长和深厚底蕴，特别的用餐经历更能撩拨起人们的兴趣，带动人气。感官效果的艺术则主要体现在佳肴和器皿的相融。从颜色花纹，到大小形态，再到整体搭配都应当相得益彰。关于色彩，千万不能用同色的器皿装盛饭菜。一般而言，夏季菜品及凉菜适合用冷色调的器皿，冬季菜品、热菜或者喜庆的菜肴更适合运用暖色调的器皿来装盛。关于大小形态，现在的盛器日益多种多样、形态各异，选用原则基本就是器皿的大小与菜品的量相符，一般来说，莲花瓣海碗用于盛汤菜，平底盘放炒菜，深斗用来装整只的鸡鸭菜，全鱼类菜肴则用椭圆盘。但注意都不宜过满，以八分为宜。整体餐桌之上，餐具、器皿与食物应当交相辉映，高低错落，大小有致，色彩呼应，形态相称。2.长江上游饮食文化的多元化发展和推广首先，开发与生产便携式的独特的本地产品和旅游产品。把地方代表菜做成一系列产品，加入地方文化的含量，刺激旅客的购买欲，扩大文化的传播，也进一步拓展了文化旅游市场。可以考虑把中医的食疗养生加入产品，开发食疗点心饮品等，使传统文明更好地传播传承。其次，在文化旅游业中，结合旅游专题，加大饮食文化方面的对外宣传与推广，扩大旅游市场。如将饮食文化编入旅游系列线路，在重庆三峡黄金线路的观光中可以于游船上推出山城的特色小吃及特色菜，在武侯祠游览时可以摆出三国宴，在苏轼的足迹里可以辅以东坡菜，等等。最后，注重系列化品牌文化经营。随着消费水平的不断提高，人们对食品和饮料市场的需求不断增长，除了对餐具质量，用餐环境的要求外，服务水平、文化氛围等诸多方面也产生了多样化、个性化、高层次、高品位的需求。而开放的无国界餐饮市场也必将加剧竞争，严重冲击我国传统的旅游餐饮市场。因此，我们需要改变经营模式、服务理念，注重企业形象、产品品牌、行业信誉等无形价值的作用，如树立能唤起文化认同的“川菜”品牌，成就规范的餐饮文化集团企业。
三、结语
饮食作为古老的技艺、年轻的科学，更是一项关乎日常生活的民生大计。我国发展进入新时期，餐饮文化的保留和开发是必须要考虑的重要方面。追溯长江流域日常饮食文化的根源，探究饮食文化的精髓，是我国对传统文化保护与开发的基础，对推进我国文化建设具有重要的现实意义。
作者：黄玥 沈玉玲 单位：江苏大学京江学院
日常饮食文化的差异和渊源 来源：网络整理
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