从丽江餐饮可国际连锁化 本文简介：
在**这么久，发现**的确商机也很多，就是**的餐饮都可以很轻松的做成国际连锁。先做国内的连锁。**的旅游开发了十五年，喜欢旅游的人基本都来过了，甚至来过多次，所以在任何城市，都有一批人有着别样的**情节。这就是最大的卖点，再任何城市都不愁有固定的消费群（那些曾来过**的人），其实何止曾来过**的人
从丽江餐饮可国际连锁化 本文内容：
在**这么久，发现**的确商机也很多，就是**的餐饮都可以很轻松的做成国际连锁。
先做国内的连锁。**的旅游开发了十五年，喜欢旅游的人基本都来过了，甚至来过多次，所以在任何城市，都有一批人有着别样的**情节。这就是最大的卖点，再任何城市都不愁有固定的消费群（那些曾来过**的人），其实何止曾来过**的人是消费对象啊，那些向往来**还没条件来**的人更是消费对象。
做**风格餐饮，必须把握的元素，就是**古城酒吧和客栈的装修风格，必须原汁原味的复原在都市里，其实这
没什么难的，而且装修费用不是很多，因为**古城的酒吧和客栈的装修就是找一些农用的破木头和老家具，就是餐桌也都是破木头做的铺上扎染补或久木车轮压块玻璃甚至很多是用久猪食槽里面放些花压上玻璃就成了餐桌，**的小桥流水水车也要出现，东巴文字墙壁，木雕木刻等等，所以装修的细节与元素一定把握住，这是关键；装修的元素把握住很容易，而**的氛围营造出来就不是很容易，在这一点上，**的音乐是营造**氛围的重点，像纳西三部曲、纳西敬酒歌都是不可少的，几乎每个来过**的人都有去过打跳，所以篝火也是不可少的。尤其服务员更是必须穿着**的纳西族的民族服装。至于**菜肴没什么特别的，把几个经典的菜保留就可以了，其他的菜就可从当地取材，少加些**菜的味道而已，如果按原汁原味的**菜做话估计没多少人会真的喜欢。
甚至可以中午至22点以前一餐馆正餐为主，22点以后到凌晨以酒吧、摇吧的形式经营。
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其实可以扩展这种逆向思维，因为现在生活的富余已经从吃穿享受扩展到旅游，也就是从温饱到消费心情、消费健康、消费情调、消费文化、消费视野、消费精神上。所以如果**餐饮的形式能在全国流行化，证明这种思路是正确的，那么可以通过对各各城市的中高层收入的人群做份调查，了解当地人们还主要去过那些地方旅游、对那些地方特别的向往要去旅游、对那些地方旅游的感觉特别好特别想再去，等等。正确的掌握当地城市人向往的地方与情调，然后再去那些地方各个去调查研究，像**风格的的餐饮一样，把握好那些地方的特色、味道、情调，在把这些挪到回都市里。就可以成功的发展这种反旅游线路的餐饮。（旅游线路就是从人们生活的都市到各个旅游景点）可以在一排铺面的开上几家不同地方特色的餐饮酒吧一体化的店子。
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以前也曾想过一连排开上数家饭店，但不是上面的反旅游线路的思路。而是一种深入挖掘餐饮本质特色的饭店。从消费美食到消费文化消费健康。
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第一家以山野为主，全部菜肴都是野生菜肴，就是肉菜也是容许打猎的野物。装修的环境元素必须也是山野茅草的感觉。野菜对人体的诸多益处我就不说了，主题理念就是“食山野之精华，休山野一时清心，养青山一样的健康”
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第二家以鼎为主，一切菜肴（不管是凉菜、汤菜、烧菜、火锅、干锅甚至水果拼盘）都用鼎来乘装，不过这个做起来比较麻烦，必须先考录到鼎是
夏商时代盛行的东西，所以在所有的菜肴上
都要接近那段历史文化，先寻名师把菜系菜谱确定后，其实不是一一真的确定，只要确定冷菜是什么样，热菜是什么样，汤是什么样，有个大概规划后，再按配菜的需要去陶瓷厂、铜器厂、玻璃厂去订做鼎，鼎的大小、颜色、材质、形态要各各不一，在形态与花纹至少要有12种以上，再加上色彩的变化，让每桌在30道菜一下绝对不会有容器的是一模一样的。由于鼎的独特造型，必须考虑到鼎都有腿的，所以放在正常桌子上都是高，夹菜就不方便，
如果把桌子的高度降低也不方便，所以桌子也要特定，外延为正常的桌子的高度
内圈也就是普通餐桌转盘部分要落下去10—30厘米，里面的转盘有环形和圆形两种设想，圆形没什么说的了，环形里面设计为微型的喷泉假山或
艺术盆景。由于菜肴的不同上菜的鼎的大小也不一样，高度就不一样夹菜还是不太方便，更不容易看到那些比较低矮的鼎的造型，所以有些用低矮鼎盛的菜肴
要在下面摆放下精致的木盒来让其盛菜肴的鼎的高度都差不多高。?
主题理念“食鼎器佳肴，做炎黄子孙一言九鼎，”??????
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第三家以竹为主，不仅菜肴里食的有竹，而且盛菜一切皆有竹子为器，桌椅更是竹子制品，装修也是处处为竹子，直接的竹子或竹编，甚至坐垫、桌布都是竹纤维制品。竹子可雕可刻可画可编其可造型很大，其变化运用我就不详细说了。主题理念“食之有竹，胸有成竹，成事如竹节节高升”
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第四家以原味为特色，一切菜肴皆只放盐，一切菜肴皆是原汁原味。就是猪蹄也是盐水猪蹄，白白净净的不过要文火煮的长久，看上去皮如胶
脂如晶透。意思就是没有其他的任何调味品所以火候是最重要的，要请到火候控制精湛的大厨才可。虽说调料说是只有盐，但不能为了其说不顾及菜肴其味，味道可以在配料中调制，要酸味的，加柠檬、木瓜、乌梅等，甜的加蜂蜜什么的，反正味道要用不同的菜搭配出来
尽量不要用调料。“原汁原味才最美”
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第五家以烧烤味特色，不过不是烤小窜，要烤全羊、烤乳猪，都是整只整只的烤，当然不非要要整只的卖，烤好后可以切开按斤卖，喝酒的都是大碗或扎啤杯。也不能全部是猪、羊什么整只别太大的
都可以烤
鸡啊、鸭、鸽什么的，蔬菜也要配。“大块吃肉
大碗喝酒”
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第六家以酒为主，搞成高端商务休闲，研究一套微型的烧酒设备，让客人想玩实验室中的仪器一样，按自己的想法加入不同发酵好的谷物，再加入自己喜欢的中药材或水果，蒸馏出属于每个客人自己的烧酒，店里除了要配备各种发酵好的谷物和中药，也要有泡好的各种药酒补救水果酒，菜呢都不需要大盘，就用最小的碟子装菜肴就可以，以酒文化为主，而且是品酒、尝酒，绝对不是那种干杯狂饮的那种，因为烧出来的酒都在60度左右比较烈，所以装酒就用小壶，斟酒用小酒盅，一酒盅大概二三钱的容量，这个又雅致又控制酒量很好，既然以卖酒为主而且酒又那么烈客人又不能多卖，就要从装修的情调和酒的品质上加大包装力度提高酒的利润，无论泡酒还是自己选材料蒸馏酒
一斤的起步价至少在300元以上，中档酒在800---3000左右一斤，高档的就可以完全不靠谱的搞成一万以上。
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第七家药膳店，请两位懂中医又懂营养的的医师，坐在大厅，每座不是客人点菜，而是先让医师对客人进行望闻问切，根据客人的身体状况，需要调料需要滋补的等等，由医师做主点菜，医师点什么客人吃什么。当然医师给每个客人望闻问切后不能直接点菜，也要给客人一些对身体注意的意见和建议，快速深入的沟通后再点菜，而且每人点一两样，然后一桌人都问后，在把每个人的综合下，最后定出这一桌的菜谱，而且不能点的太多，要刚刚好甚至要少一个菜，这样让客人觉得不浪费，真切的一切为客人考虑，当觉得还不够吃的时候再找医师补点。“民以食为天
健康从吃开始”
从丽江餐饮可国际连锁化 本文关键词：丽江，餐饮，国际，连锁化
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