篇一：2014年部队炊事班年终总结
2014年部队炊事班年终总结
时光荏苒，转眼间，又是一年。在军委的集体领导下，我团结战友，按照自己的工作职责和工作任务扎实实施具体工作，使自己分管的各项工作进展的井然有序，较好地完成了上级交办的各项工作任务。我本人也并无过人之处，只是干了应该干的事，尽了一名军人应有的职责。下面就一年来的工作、生活、学习情况总结如下：
一、工作方面
加强责任心，做好班长的模范带头作用。作为炊事班的班长，每天重复同样的工作，买菜、配菜、做菜，收拾厨房，打扫卫生等等。任何事情，做的时间长了，总会厌烦。但是，作为班长，有义务更有责任去克服这种不良习气，并带动全班战友一起为全区服务好。民以食为天，我们炊事班不论严寒还是酷暑，都没有放松，饭菜卫生、质量我们严格把关，确保同志们吃得饱、吃得好。
二、生活方面
作为一名军人党员，时刻保持着军人的优良传统作风。保持宿舍卫生，物品整理摆放整齐，勤俭节约，不铺张浪费。团结战友，遇到矛盾从他人角度出发，考虑他人感受，不断反思自己不足，努力保持宽容大度。注重加强体育锻炼，与战友在篮球联赛中成功夺冠。
三、学习方面
加强学习，工作之余看一些自己喜欢的书，加强自己的文化修养。学习区委下达的文件，不断学习，保持党员先进性。
这一年来工作虽然较好的完成，但也仍然存在一些问题，主要体现在以下几个方面：
一、工作标准不够高，习惯于已有经验、熟悉套路办事工作。工作任务重的时候，也存在懒惰现象，尤其在自己因玩篮球受伤的那段时间，虽然坚持上班，但是工作做得很少，加大了其他战友的工作量，炊事班的工作效率也因此下降。
二、生活上仍存在缺陷，自己性格比较要强，做人处事方面，有时候耐心不够。
三、学习积极性不够高。虽然平常看书，但是读书量还是很少，涉猎面也很狭窄;学习军、党的理论知识积极性不强。
离自己离开部队的日子越来越近了，但我会站好最后一班岗，发扬自己的优点，虚心学习老班长、领导的长处，弥补不足，培养炊事班下一代的接班人，努力做到自己的军人生涯无怨无悔!
篇二：部队 炊事基础知识
月 日
炊事基础知识
教 案
单位：一中队
编写人：温贵华
二〇一一年一月一日
批准人： 年
炊事基础知识教案
作 业 提 要
课目：炊事基础知识
目的：通过教学使炊管人员牢固掌握理论知识、为炊事保障
打牢坚实基础。
内容：1、食品常识
2、食品安全
3、部队常用食品储藏
方法：理论讲解、分组讨论、考核验收
时间：4课时
地点：学习室
要求：1、认真听讲，做好笔记。
2、开动脑筋，勤于思考。
3、严于律己，遵守纪律。
作 业 进 程
一、作业准备
（一）清点人数，整理着装，向在场首长报告
（二）宣布作业提要
二、作业实施
第一个训练内容：食品常识
食品是人体所需能量的和各种营养素的载体，也是人类生存的物质基础。
一、食品的质量
又称食品品质。它反映不同社会形态的下，不同时期生产技术水平和消费者要求的食品属性综合，如食品的性质、成分、外观、安全性等。
（一）食品质量的基本要求
食品的质量应具备三方面的基本要求，即对人体无害、具有营养价值和良好的感官性状。
1.对人体无害
无害性是对绝打多数食品基本的要求，部队给养工作人员在采购食品时，应购买符合卫生条件质量的食品。
2.具有营养价值
食品的感官性状包括食品的色、香、味和外观性状等。通过对食品的色、香、味、形的感官鉴定，可以辨别食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种特征以及质量的变化情况等。
（二）部队常见食品的感官检验验收
感官检验是凭借人的感觉器官来评价和确定食品的质量，即通过人的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉来完成检验工作，主要用于对食品的外形、颜色、光泽、气味、滋味、声音、硬度和弹性等的评定。
大米分级及质量检验
1.各类大米按国家标准分为特等、标准一等、标准二
等、标准三等四个等级
小麦粉分级及质量检验
2.小麦粉按加工等级分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。特制粉又分为特制一等、特制二等。
3.蔬菜质量的感官鉴定
蔬菜品种繁多，形态各异。我国主要将其分成根菜类，茎菜类，叶菜类，花菜类，果菜类和食用菌类六个类型。
4.肉类及其制品的质量检验
应根据肉类的质量标准进行感官检验。以猪肉为例，采购人员应做到：一验、二看、三模、四嗅。即首先检查该猪肉是否加盖“兽医卫生验”印截，然后利用视觉、触觉、嗅觉检查肉的外观、色泽、硬度及弹性、气味、脂肪状况等。
小结讲评：同志们这节课由我和大家共同学习了食品常识、课堂上同志们认真学习勤于思考、认真笔记、希望继续保持。
第二个训练内容：食品安全
食品安全直接关系到广大指战员的身体健康。
食品在生产、加工、贮藏、烹饪、食用等环节都有可能被有害物质污染。
（一）食品污染的来源
食品污染通常可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
生物性污染。主要包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品的污染。
化学性污染。主要包括食品中农药、兽药及激素的残留、食品添加剂污染、工业三废及重金属污染等。
放射性污染。放射性物质进入食品的主要途径是高放射性地区的放射性物质和放射性三“废”的排放。
（二）食品污染的危害
（1）污染的食品如果带有大量的病菌和有毒化学物质，一次大量进入人体时，可能引起食物中毒。
（2）污染食品含有少量有害物质时，若长期反复摄入时，可能造成慢性中毒，有些化学物质还具有致癌、致畸、致突变等作用。
（3）污染的食品如果带有某些致病菌或寄生虫卵时，摄入人体后，可能引起食源性疾病的传播流行。
（三）食品污染的预防
（1）严格食品的原料的选择。在采购时，要选择经过地方卫生部门检疫检验的食品原料。
（2）加强贮藏过程中的卫生管理。采取科学合理的贮藏方法，防止食品发生腐败、霉变和发酵。
（3）搞好炊事员个人卫生。坚持四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。
（4）搞好食品烹调的卫生。食品的烹饪加工要烧熟煮透，生熟分开。
（四）食物中毒及预防
篇三：长征中的炊事班
长征中的炊事班
进入草地的第二天，炊事班长直向我提议：“司务长！战士们走烂泥地，脚都泡坏了，
不烧点热水烫烫脚怎么行呢？”我不是没想到这一点，而是觉得，草地行军炊事员比战士已
经够受的了，怎能再加重负担呢？我没同意。可是一到宿营地，他们就把洗脚水烧好了。战
士们都异口同声地赞扬我们的炊事班。
情况越来越严重。有一天早上，一个炊事员挑着铜锅在我前面走，忽然身子一歪倒
下 去，一声不响就牺牲了。第二个炊事员从我身后跑过去，脸上挂着眼泪，拾起铜锅又挑
起走。
草地的天气变得快极了：一会儿是狂风，吹得人睁不开眼；一会儿又是暴雨，淋得
人直起鸡皮疙瘩。正午，雨下大了，部队停下休息，炊事班赶忙找个地方支起锅，烧姜汤、
辣子水给战士们解寒。汤烧开了，刚才挑铜锅的炊事员端着碗往战士手里送。他刚把姜汤递
给战士，便一头栽倒在地上，停止了呼吸。仅仅半天工夫，眼睁睁地看着牺牲了两个同志，
怎能不伤心呢？
第五天晚上宿营时，连长要给炊事班补充几个战士。这事让炊事员们知道了，他们
推荐钱班长去见连长。班长对连长说：“连长，绝不能从连里抽人，影响部队的战斗力。牺
牲的同志的担子，我们担得起！”连长考虑了一下，觉得他的话很有道理。那时候我们连经
过几次战斗，一百多人只剩下三十多个，也实在不能再往炊事班里调了。
刚到后半夜，老钱就偷偷爬起来为同志们烧开水。我知道他昨天还发高烧，劝他休
息， 但他怎么也不肯休息。于是我便起来帮助他，借着火光，我发现他脸上滚动着黄豆大
的汗珠。
我觉得有点不对头，刚要问他，只听到他用低沉的声音对我说：“老谢，给我点水喝！”
这时水开了，我忙把锅盖掀起来，忽听身后扑通一声，回头一看，老钱倒在地上不动了。我
急忙走前几步伏在他身上叫着、喊着。灶膛里火光熊熊，他的身体却在我的胸前渐渐变冷了。
有的人死在战场上，有的人死在酷刑下，而我们的钱班长却死在了他的岗位上——锅灶前。
炊事员们醒了，连首长、战士们都来了，大家都沉痛地淌着泪。
转过夜，铜锅又被另一个炊事员挑着前进。每天宿营，部队还是照常有开水和洗脚
水。
部队到达陕北的时候，那口铜锅担在了我的肩上。连长看见了，低下了头；战士们
看见了，流出了眼泪。大家嘴里不说，心里都知道，炊事员全牺牲了。可是，在最艰苦的长
征中，我们连的战士除了战斗减员以外，没有因饥饿而牺牲一个人。而那口标志着烈士们功
绩的铜锅，仍被珍贵地保留在我们连里。
1．把文中画线句改为陈述句。
2．炊事员们为什么不让给炊事班补充战士？是炊事班不需要人吗？
3．为什么看到那口铜锅连长“低下了头”？战士们“流出了眼泪”？
4．在炊事员的身上，你看到了怎样的高尚品质？
5．用“ ”画出描写草地天气恶劣的句子，这句话有什么作用？
6．本文在语言方面有何特色？
7．你还知道哪些长征时的故事？请写出一个。
题型：阅读理解与欣赏难度：中档来源：同步题 答案（找作业答案--->>上魔方格）1．战
士们走烂泥地，脚都泡坏了，不烧点热水泡泡脚是不行的。
2．连队人本来就少，补充了怕影响部队的战斗力，而不是缺人。（意思对即可）
3．炊事员都牺牲了。
4．处处为别人着想，舍己为人的高尚品质。（意思对即可）
5．草地的天气变得快极了：一会儿是狂风，吹得人睁不开眼；一会儿又是暴雨，淋得人直
起鸡皮疙瘩。
作用：更加突出了长征途中战士们的艰辛。（意思对即可）
6．语言朴实无华，似乎在与人交谈似的讲述了炊事班的感人故事。
7．“略”
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