崇阳县学校食堂食品安全监督情况汇报 本文简介：
**县学校食堂食品安全监管情况汇报**县卫生局?近年来，我县学校食堂食品安全监管工作在县委、县政府的正确领导下，在县人大的有力监督和教育部门的大力支持下，紧紧围绕贯彻落实学校卫生相关法律、法规和上级文件精神，切实加强学校卫生工作，多次开展学校食堂食品安全专项检查，对存在的问题进行认真的督促、整改，现
崇阳县学校食堂食品安全监督情况汇报 本文内容：
**县学校食堂食品安全监管情况汇报
**县卫生局
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近年来，我县学校食堂食品安全监管工作在县委、县政府的正确领导下，在县人大的有力监督和教育部门的大力支持下，紧紧围绕贯彻落实学校卫生相关法律、法规和上级文件精神，切实加强学校卫生工作，多次开展学校食堂食品安全专项检查，对存在的问题进行认真的督促、整改，现将我县学校食品安全监督情况汇报如下：
一、基本情况
全县共有学校、托幼机构179家，其中设有食堂的有126家。持《餐饮服务许可证》124家，无证2家（白霓浪口幼儿园、天城灌溪公办幼儿园系新开设幼儿园），餐饮服务从业人员525人。
二、监管措施
一是强化现场指导。为提高我县学校食堂持证率，我局指派专业人员多次深入到县一中新校区、城关中学、县教育城幼儿园等校（园），为食堂安全建设设计平面图，促进食堂规范设置，增强校方食品安全意识，在不降低标准的前提下，将全县学校食堂持证率从以前的不足70%提高到现在的98%。
二是增加检查频次。为规范学校食堂的经营行为，我局把对学校食堂的日常检查由半年检查一次增加到每季度检查1次，使此项检查工作常态化，并要求被查单位对存在的问题及时整改到位。今年以来，我局对全县学校及托幼机构开展日常监督检查3轮次，出动检查人员1512人次，检查学校、托幼机构食堂126家，下达监督意见书126份，现场检查笔录114份。今年共抽检餐饮具样品258份，疾控中心已出具检测报告180份，合格160
份。对不合格的单位下达了限期改进意见书，抽检大米和食用油样品9份，合格9份。抽检井水水样2份，合格2份。抽检纯净水5份，合格4份，对不合格单位进行了卫生行政处罚。
三是加大重点时段监管力度。为确保重点时段学校食堂食品安全，我局在节假日期间和传染病高发季节进一步强化专项检查力度，严格从业人员健康体检制度，强化食品及食品原料购进台账、食品留样验查制度。特别是“两考”期间，我们根据考点分布情况采取分组监管和死看硬守的方式，对考点周围的餐饮单位进行拉网式检查，为“两考”的顺利进行提供了安全的餐饮环境。
四是强化责任意识。今年，为确保学校食品安全，强化责任意识，我局与各学校、托幼机构签订食品安全责任状126份。明确了学校负责人为第一责任人，对食品安全工作负总责；分管领导为第二责任人，负责建立健全食品安全组织制度及岗位责任制；食堂负责人为直接负责人，负责保证食品生产经营过程符合餐饮业规范要求，严把食品进货关，避免操作过程交叉污染，采取有效措施，杜绝食源性疾患发生。同时，对卫生监督员实行监督管理责任制，有效落实监管职责，避免监管的盲区和空白点。
五是加强对从业人员准入和食品采购、贮存、加工以及餐饮具消毒、保洁等关键环节监管。从业人员每年必须进行一次健康检查，体检合格并取得健康证后方可上岗，上岗时必须穿戴洁净工作衣帽，勤洗手，养成良好个人卫生习惯；学校食堂购进和使用食品原料必须建立台帐，台帐登记率100%，确保所购原料符合食品安全标准，且票据、台账保存时间不少于2年；食堂操作间必须配有消毒、保洁设施，消毒保洁设施必须满足最大供餐量需求；冷藏设施内存放原料、半成品和成品应分开摆放，生熟食物有明显的区分标志。禁止使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品；禁止违法添加非食用物质或超量使用食品添加剂；禁止使用不符合卫生要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油脂；禁止使用一次性塑料餐盒、塑料杯、一次性筷子、不合格调味品和过期变质食品及原料。
六是加大宣传培训力度。近年来，我局联合县教育局共举办食堂从业人员集中培训3场，培训人员达1200人次。今年开学以来，我局与县教育局再次针对学校食堂食品安全工作开展了春季学校食堂食品安全集中专项检查，并与各校签订了食品安全责任书，使校方安全意识进一步增强。同时，对全县所有学校食堂餐饮服务量化分级管理，并对日常卫生监管情况进行了信誉等级评定。
七是认真落实《湖北省餐饮服务食品安全监督信息公示管理办法》。我局以城区为中心，向乡镇辐射，逐步督促各餐饮单位落实《餐饮服务食品安全信息公示牌》制度。公标牌包括量化分级公示区、证件公示区和食品安全公开承诺区。根据年度综合评定以A（优秀）、B（良好）、C（一般）的形式公开，动态评**论以“大笑”、“微笑”和“平脸”图案的方式向消费者公示。对安全等级评**论为“一般”的学校加大检查频次，对存在食品安全隐患且整改不到位的食堂实施重点监管。充分发挥了消费者的监督作用，进一步强化了餐饮服务的主体责任意识和自律意识，健全和完善餐饮服务环节食品安全长效监管机制。
三、学校食品安全存在的主要问题
1、学校食堂硬件投入不足。我县除少数学校食堂基础设施较为完备外，大多数学校食堂投入不足，基础设施设备十分落后陈旧，卫生环境达不到要求。具体表现为：餐厨面积狭小，操作间未分开，生产加工流程布局达不到要求，无冷藏保鲜设备及消毒保洁的专用设施设备，无专供师生用餐的餐具，有的甚至使用低廉的一次性餐具，“三防”（防鼠、防蝇、防蟑螂）设施不全。
2、学校食堂管理机制不健全。部分学校食堂管理机制不健全，有的建立了管理机制但不能按规定很好地执行。具体表现为：一是食品原料的购销台帐未建立或记录不全面以致无法追踪溯源；二是食品采购索证索票制度不能长期坚持落实；三是食物留样不符合规定（样品未密封、留存时间不足48小时、样品品种留存不全、留样份量不足100g、样品不能按要求于0℃—10℃低温藏）；四是食品添加剂未严格按“五专”要求进行管理（即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。
3、从业人员食品安全意识淡薄。学校食堂从业人员文化素质普遍较低，流动性较大，执行能力较低，待遇低，培训对他们而言大多也是流于形式，他们还停留在按照以往经验来处理发现的食品安全问题上，食品安全意识亟待提升，有待进一步加强培训。
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二0一二年五月二十八日
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