速溶骨粉加工关键技术与产品开发研究 本文简介：
骨头在动物体中约占体重的?20?%—?30?%?,?是一种营养价值非常高的肉类加工副产物?,?它含有大量的蛋白质、脂质、矿物质等营养成分，并且我国是世界上养猪、羊、禽最多的国家，骨资源极为丰富。随着人们消费水平的提高对肉制品的需求不断增长，畜骨的产量也持续增加，但是其中大多数销路不佳，且价格较低。长
速溶骨粉加工关键技术与产品开发研究 本文内容：
骨头在动物体中约占体重的?20?%—?30?%?,?是一种营养价值非常高的肉类加工副产物?,?它含有大量的蛋白质、脂质、矿物质等营养成分，并且我国是世界上养猪、羊、禽最多的国家，骨资源极为丰富。随着人们消费水平的提高对肉制品的需求不断增长，畜骨的产量也持续增加，但是其中大多数销路不佳，且价格较低。
长期以来,?由于对骨粉认识上的不足?,动物骨头浪费严重?,骨粉的营养价值也未得到充分利用。面对我国的肉类加工产量逐年上升?,抛弃的动物骨头越来越多的状况?,如何合理加工和充分利用动物骨头成为十分重要的课题。因此,?骨粉加工技术的研究,?尤其是先进、?高效加工技术的研究迫在眉睫。
1.2.1概述
我国是一个畜牧大国，全国肉类总产量已达7200万吨，占世界肉食总产量的1/4以上，产生的骨头就有2000多万吨，骨资源极为丰富。骨是动物体的重要组成部分，属典型的高营养、低热能的食品，蛋白质含量较高，脂肪相对较低。含有人体生长代谢需要的多种蛋白质和人体需要的全部矿物质成份，潜藏着许多对人体具有保健作用的功能因子；骨中钙和磷含量丰富，比例恰当，为人类良好的补钙源。骨中的蛋白质、脂肪含量与等量鲜肉相似，Ca、P、Fe、Zn等矿质元素是鲜肉的数倍，且比例适宜。从现代营养学和保健学角度来看，作为副产物的骨骼经济价值远远高于肉类，有着很大的开发利用潜力。
但目前，鲜骨加工仅限于制骨胶、?明胶、?骨碳、骨粉饲料等低附加值的初级产品,?也有少量用来制食用鲜骨泥、?骨粉及家庭熬汤补钙(溶出率及利用率极低)等,?且用量很少,?大部分的鲜骨则因无法利用而被抛弃。畜骨产品的综合利用率低，附加值不高，并且传统的方法比较简单、手段也比较落后、加工方式以作坊式居多，规模小、工艺简单、生产周期长，质量不稳定，卫生水平低，往往为获得骨头中某些有效成分，废弃了其它有效成分。这种情况使畜骨资源价值被局限在只加工成工业用骨、动物饲料、农用肥料、工业用骨炭和骨胶等，从而导致营养损失严重，对骨资源形成了极大的浪费。为了改变这种现状，真正实现畜骨有效成分的全利用，确保畜骨的深加工能够跟上畜养殖业和加工业的发展步伐，提高养殖业和加工业的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康稳定地发展，结合国内外畜骨产品的发展现状及发展趋势，加大力度开展畜骨的高附加值生产关键技术研究及产品开发势在必行。
本研究以骨为主要原料，通过突破骨深加工的酶解、分离和干燥关键技术，开展浓缩、精炼等加工技术的集成创新，研发出具有自主知识产权的高附加值产品，真正实现骨资源的全利用，提高产品附加值，提升我国畜禽副产品的综合利用能力，促进我国畜产品加工业的可持续发展。
1.2.2国内外研究现状和发展趋势
1.国外畜禽骨综合利用现状
世界各国的畜牧业发展情况因地域差异、历史发展等众多原因而显得参差不齐，由此表现在畜禽骨的综合利用情况也显得各有差异。动物鲜骨的开发起步较晚，20世纪80年代才在世界上受到重视。现已逐步成为一种独特的新食源，且在工业、医药、农业上也得以应用。现今，世界各国对骨资源的开发都相当重视，尤以日、美等国在鲜骨食品的开发研究方面较为活跃，走在世界前列。世界上还出现了一些国家型管理机构及大型生产企业，如：美国的连珠公司、日本增幸株式会社、前苏联爱沙尼亚共和国肉品与奶品工业工艺设计局、英国的Liensfield公司。骨类产品的品种也多种多样，大体上可归纳成两大类：提取物产品和全骨利用产品。提取物包括骨胶、明胶、骨油、水解动物蛋白TAR、蛋白胨、钙磷制剂等及其产品—食用骨油和食用骨蛋白等。全骨利用产品，目前世界上已开发的骨食品有1000多种，这些食品的营养一般都能保持其原有的95％以上，而且味道鲜美，食用方便，经济实惠，利于人体吸收。主要有骨泥、骨糊和骨浆，可作为肉类替代品，或添加到其它食品中制成骨类系列食品，如骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉、骨泥肉饼干、骨泥肉面条等等。食用鲜骨泥的研究始于七十年代，由丹麦、瑞典等发达国家首先研制成功，而后很快在日本、美国等国家得到推广，尤以日本发展最快。骨泥是世界上广泛采用，也是一种较为理想的骨利用方式。最近，日本东京国际贸易株式会社还生产出骨汤供社会需要，骨汤含有丰富的骨胶原，能够激活人体的生命活性。另外，人们还利用骨头提取物作为营养强化剂生产功能性食品。
日本、欧美、澳大利亚、加拿大和新西兰等发展水平较高、速度较快的畜牧大国畜禽骨综合利用现状具体表现出如下特点：
①加工集约化程度高、加工量大，规模效益显著
当前高度集约化是发达国家畜牧业发展的一个特点，畜禽集约化养殖后集中屠宰，并对畜禽副产品进行统一收集和处理。同时在加工过程中，通过采用高度集约化技术、流程化系统加工技术和自动实时监控技术，极大地提高了加工能力和加工量，如丹麦最大的畜禽副产品深加工企业DAKA公司，所辖8个生产基地，日加工处理副产品原料高达3000吨以上，规模效益显著。
②粗加工产品减少，精加工产品增多
由于各国普遍限制或禁止畜禽肉骨粉等粗加工产品的使用，畜禽副产品粗加工技术严重受阻。采用高新技术对畜禽副产品进行加工，充分利用其中各种有用成分，消除不利因素，提高产品质量，得到这些国家的高度重视。随着生产技术由“粗”到“精”的转变，产品结构发生了由初加工产品为主到精加工产品为主的转变，高附加值产品不断涌现。
③加工技术水平先进，副产品综合利用能力强
目前，这些国家均及时采用新技术或用新技术改造传统技术进行畜禽副产品的综合利用，效果十分显著。对骨组织加工利用技术进行了全面提升，同步分离提取技术、微生物酶降解处理技术、电离电解活性化技术、分子化与絮凝回收技术等高新化和集约化技术得到了深度利用，产品类型丰富，涉及了包括生物制剂、医药原料、实验试剂、天然食品着色剂、保健食品、农业饲料等众多产品。
2.国内畜禽骨综合利用现状
我国是一个畜牧业大国，畜禽生产总量居世界前列。改革开放以来，我国畜牧业得到了持续快速发展，已发展成为极富活力的主导产业。肉类总产量增加的同时，畜禽骨也在大量的增加。骨是动物体的重要组成部分，属典型的高营养、低热能食品，蛋白质含量较高，脂肪相对较低，含有人体生长代谢需要的多种蛋白质和人体需要的全部矿物质成份，潜藏着许多对人体具有保健作用的因子；骨中钙和磷含量丰富、比例恰当，为人类良好的补钙源。从现代营养学和保健学角度来看，作为副产物的骨骼经济价值远远高于肉类，有着很大的开发利用潜力。
目前国内关于畜禽骨的综合利用技术研究主要集中在不同类型单一产品的加工技术研究方面，如国内学者肖作兵、李琼、毛晓飞等分别开展了以鲜骨为原料制备天然肉味香料的工艺研究，江新业、连喜军、钱宝英等分别开展了关于骨粉生产工艺的研究，刘维忠等开展了骨胶生产工艺的研究，曹雁平等开展了骨素的生产工艺研究，鲜见畜禽骨综合全利用生产技术及工艺研究的报道。
畜禽骨综合利用关键技术的严重匮乏导致我国畜禽骨加工产业落后的现状，企业的工业化生产往往是生产企业为获得骨头中某些有效成分，废弃了其它有效成分，从而造成骨资源极大的浪费。虽然我国已有独凤轩等少量畜禽骨全利用生产高附加值产品的企业。但是为了更好的利用骨资源，加大力度开展对畜禽骨的研究与开发。
速溶骨粉加工关键技术与产品开发研究 本文关键词：骨粉，速溶，产品开发，关键技术，加工
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