解析消费者对食品营养标签的运用及影响 本文关键词：解析，消费者，营养，标签，影响
解析消费者对食品营养标签的运用及影响 本文简介：食品营养学论文范文六 摘要：受食品工业飞速发展的影响,加之人们的饮食习惯有所改变,预包装食品逐渐得到人们的青睐。作为预包装食品营养消息的主要来源,预包装食品标签的关注度也日益提升。作为消费者,希望能够透过食品标签对包装食品的营养成分了解,从而更加合理、科学的选择与自己口味相符的食品。问卷抽样调查表
解析消费者对食品营养标签的运用及影响 本文内容：
食品营养学论文范文六
摘要：受食品工业飞速发展的影响, 加之人们的饮食习惯有所改变, 预包装食品逐渐得到人们的青睐。作为预包装食品营养消息的主要来源, 预包装食品标签的关注度也日益提升。作为消费者, 希望能够透过食品标签对包装食品的营养成分了解, 从而更加合理、科学的选择与自己口味相符的食品。问卷抽样调查表明, 食品营养标签的使用行为一直受到营养知识、收费环境以及消费者个人特征等诸多因素影响。为提升营养标签的实质性作用, 国家相关部门已经拟定相关法规, 加强对消费者阅读营养标签的培养, 督促生产厂商尽义务尽责任, 全面推动食品营养标签制度的完善。
关键词：消费者; 食品营养标签; 使用影响
人们生活方式在社会发展的下逐渐发生变化, 这与一些常见疾病发生率的增加有十分紧密关系, 例如高血压和糖尿病等疾病, 如果不加以重视, 便会对人们健康造成影响。在食品包装上贴标签, 能够让消费者清楚了解食品蕴含的营养, 进而做出正确选择, 这也是实现社会健康生活的关键。此外, 食品营养标签中的所有相关信息, 除了能够让消费者对食品基本信息了解以外, 使消费者在使用食品的同时, 对营养环境分辨, 进而明确食品使用与否。消费者特性能够为食品营养标识的制定提供支持, 同时是对国民健康改善的一个必要条件。文章通过对消费者对营养标签的认知与使用的分析, 解析消费者对食品营养标签的运用以及造成的影响。
1 理论框架。
食品营养标签主要是消费者选择食品时的一个关键信息, 通过这一信息能够让消费者源源不断的获取加工信息[1]。基于此, 消费者主要是利用营养标签来选择食品的。消费者在信息搜索时, 其中存在诸多影响因素, 一般可以分为以下几个类型。
1.1 个人体征。
按照社会经济发展所呈现的特点, 可见消费者对营养标签选择与使用存在很大差异性。不同的个人特征、性别以及接受教育的程度都会使消费者出现选择上的差异。若一个人接受教育的程度高, 那么在选择、使用倾向上也会增高。此外, 不同性别也会导致选择差异, 一般女性相较于男性会更关注细节, 因此, 性别本身也是一个变量, 通过这两点影响, 在使用与选择上呈现出差异性。
1.2 产品架构。
基于产品结构这一角度, 其中主要包含四个方面, 即产品的价格、口感、品牌以及营养成分。 (1) 产品价格。比较注重价格的消费者, 一般会更加积极地从价格入手搜索相关信息。 (2) 营养。比较关注产品营养的消费者, 则会从营养标签入手搜索这些信息。 (3) 口感。一般注重口感的消费者, 则会更为关注与自己口味相符的产品。 (4) 品牌。消费者通常会挑选大品牌, 也就是知名度比较高的产品。
1.3 营养知识的认知。
消费者对营养知识了解, 能否实现营养标签使用率提升, 主要体现在消费者是否关注保健这一层面, 通过营养标签能让消费者对食品的使用价值有一个认知。
2 资料与方法。
2.1 一般资料。
此次调查地点为白山市江源区合兴超市, 调查对象为超市内消费者, 调查方式采用问卷抽样调查。问卷发放时间为2013年5月, 数量共1 000张, 收回问卷945张, 有效问卷703张。
2.2 研究方法。
通过问卷调查, 对食品营养标签使用行为编排, 拟定问卷问题, 并且聘请十位专家、学者处理问卷内容, 收回问卷后, 再按照专家所提意见筛选。
2.3 计量标准。
在概念框架的基础上建立一个食品营养标签使用影响因素模型, 并利用二元Logit模型回归分析评估。
3 结果与讨论。
3.1 食品标签使用行为。
(1) 消费者对食品营养标签的关注度。通常消费者会注意食品营养标签, 在此次调查顾客中, 13%的消费人员会对食品营养标签关注, 而另外31%以及33%的消费者对食品标签的关注度并不高, 剩余23%的消费者从来不关注食品营养标签。
(2) 消费者对其中营养成分的关注度。在这一次调查当中, 消费者关注的几种营养成分是维生素、矿物质和蛋白质。相比较之下, 对碳水化合物和糖这两种成分的关注度却比较低。
(3) 消费者对于食品营养标签的信任度。在所有接受调查的消费人群中, 只有27%的消费者会对食品营养标签内容了解, 50%的消费者只是了解其中标注的内容, 剩余消费者则完全不了解食品营养标签。在以上所有人群中, 超过50%的消费者不信任营养标签中的营养信息, 剩余则持半信半疑的态度。
(4) 消费者对于营养标签的运用。所有接受调查的消费者中, 超过50%的消费者认为阅读营养标签对购物并没有很大影响, 有20%消费者认为食品标签无法顺利理解, 加之自己购物时间较短, 阅读营养标签的作用不大。
(5) 食品营养标签影响消费者食品的选择。对消费者来说, 由于阅读食品营养标签而放弃购买的欲望这一问题十分常见, 同时也是调查问卷中因为营养标签影响而设置的问题。对于这一类问题的反馈, 有相关经历的占据总人数的45%, 剩余则没有以上经历。
3.2 消费者对于食品营养标签使用行为的影响因素。
(1) 基于消费者角度分析。一般情况下, 年龄比较大的消费者会对食品营养标签关注, 行为影响会较高, 由此可见, 消费者个人使用积极性是以年龄为媒介而提升, 这一行为的动机以年龄增长、健康问题和医疗方面建议为主。此外, 接受教育程度较高的消费者会在食品营养标签使用方面比较活跃。
(2) 消费者理解产品会受营养标签影响。此次调查过程中, 消费者购买食品时查看营养标签的人数是不看人数的二倍。由此可以证明, 消费者在选购食品时, 一般会将营养放置于首位, 并且会对食品营养标签有非常高的利用率。
(3) 消费者消费。并不会因为时间受限而降低阅读营养标签的欲望, 消费者自身的经济水平和营养标签的阅读与使用之间并没有关联。与此, 消费者本身对健康的认知和态度则是对营养标签使用造成影响的重要因素, 这一类消费者通常会更加重视饮食原则。家庭购物时, 居住在城郊的消费者一般会更加主动的阅读食品营养标签。
(4) 消费者本身对营养知识的了解。会对营养标签使用造成一定程度影响。如果消费者本身的营养知识十分丰富, 便会具备标签信息评估能力[2]。换而言之, 即消费者具备较强理解力, 也会因为食品营养标签内容决定是否购买该产品。
4 结语。
综上所述, 消费者的食品营养标签使用行为受到多种因素影响, 其中主要包括消费者特点、产品属性和消费环境等。通过调查可知, 消费者接受教育的程度、年龄等, 也都会对营养标签使用率造成影响。
参考文献
[1]王竹, 王国栋, 门建华, 等.食品标签中营养成分含量标示方法的探讨[J].中国食品卫生杂志, 2009, 21 (1) :14-17.
[2]赵艳, 夏薇, 于宝文, 等.哈尔滨市消费者营养标签知识态度行为调查[J].中国公共卫生, 2009, 25 (5) :603-604.
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