野菜资源及利用价值探讨

来源：76范文网　|　时间：2019-03-19 09:49:22　|　移动端：野菜资源及利用价值探讨

野菜资源及利用价值探讨 本文关键词：野菜，探讨，利用，价值，资源

野菜资源及利用价值探讨 本文简介：摘要：目的了解地产野菜品种及其营养价值、药用价值和食用现状，为甘肃省和政县野菜资源开发与药食两用提供依据。方法采用野外调查、资料查阅和民间访谈与市场调研方法。结果和政县共有野菜48科122属145种，多为药食两用植物，其中蕴藏量较大且食用较多的有98种，食用以凉拌、炒食或生食等传统方法为主。结论和政

野菜资源及利用价值探讨 本文内容：

摘要：目的了解地产野菜品种及其营养价值、药用价值和食用现状，为甘肃省和政县野菜资源开发与药食两用提供依据。方法采用野外调查、资料查阅和民间访谈与市场调研方法。结果和政县共有野菜48科122属145种，多为药食两用植物，其中蕴藏量较大且食用较多的有98种，食用以凉拌、炒食或生食等传统方法为主。结论和政县野菜资源丰富，且具有较高的营养和药用价值；野菜食疗用于“治未病”切实可行、实用有效，值得推崇。

关键词：野菜；资源；药用价值；食疗

近年来，野菜市场需求不断增大，地产野菜资源开发与利用研究越来越受到重视［1-3］。野菜因其风味独特、纯天然无污染、安全无农残、营养价值高以及药食同源等特点备受消费者青睐［4］，“回归自然”的饮食文化正在悄然形成，野菜不只是可食救饥之菜品，更是关注其营养保健防病功能［5-6］，已成为一种健康生活的时尚。临夏回族自治州和政县位于甘肃省中南部，地处黄土高原向青藏高原过渡的农牧交汇地带，全县植被覆盖率达95.00%，森林覆盖率达36.56%。境内拥有太子山国家级自然保护区，是森林生态系统及生物多样性的自然保护区［7］。该县多样性的地形地貌和气候条件为野生植物的繁殖和生存提供了良好的环境，和政县及其周边县（市）野菜资源丰富，极具研究开发价值。为此，本文分析了2016年3月—2018年6月该县野菜资源及其利用现状的调查结果。

1材料与方法

以和政县地产野菜为研究对象，采用野外调查，对照《中国高等植物图鉴》和《中国植物志》确定野菜品种及其分布量，通过民间访谈与市场调研了解野菜食用情况，并查阅主要野菜营养成分及其中药功效，探讨药食两用价值。食用情况按食用率统计，食用率超过80%为普遍食用，介于40%～80%为较多，40%以下判定为较少。

2结果

2.1野菜资源概况和政县共有野生蔬菜145种，分属48科122属，其中野生品种121种、占83.45%；优势科为菊科、蔷薇科和伞形科等。药食两用植物占95.86%（139/145），药用功效以清热药（占28.97%）、补虚药（占17.24%）、活血止血药（占13.11%）居多，利水渗湿药（占8.97%）、祛风湿药（占7.59%）、化痰止咳平喘药（占6.90%）和解表药（占5.52%）次之，其他较少。野菜食用部位主要是嫩叶、嫩茎叶、果实和根，食用以凉拌、炒食或生食等传统方法为主；其中普遍食用39种、占26.90%，食用较多59种、占40.69%，表1。2.2主要野菜品种调查发现和政县野菜蕴藏量较大且食用较多的品种有98种，见表2。

3讨论

和政野生蔬菜资源丰富、品种较多。初步调查有145种，分属48科122属，纯野生品种占83.45%，主要为菊科、蔷薇科和伞形科植物；植物分类草本116种、占80.0%，木本24种、占16.55%。其中普遍食用的有98种，多可凉拌、炒菜或生食，风味独特，又兼具防病保健功能，多有清热、补虚、活血、除湿、解表等功效，备受农村群众喜爱，民间验方、食疗在中医治未病方面独有一席之地。如蕨菜［8］、乌龙头、苜蓿、苦菜、荠菜、黄花菜和灰涤菜等均属天然野菜佳品，蒲公英、防风、车前、当归、野党参等常用于食补，啤特果、沙棘、果牛王、草莓等饮品享誉省内外。总之，地产野菜极具开发价值，传统食用要注意烹调方法，保护其营养成分合理利用，同时应根据菜品性味、食者体质中医辨证应用，方可更好地发挥其食疗保健功效。野菜系列开发研究值得深入开展，野菜人工种植及深加工产业前景可观，对农民创收、助力精准扶贫、促进经济发展意义重大。

参考文献

[1]宋良科,赵曼茜,茆灿泉,等.峨眉山野生药食两用蔬菜资源初步调查[J].中国蔬菜,2009(4):63-65.

[2]赵厚涛,宋培浪,李利霞,等.贵州民族地区传统常用野生药食两用植物研究[J].中国现代中药,2016,18(6):743-749.

[3]张玉琴,张玉霞,李科,等.甘肃省东部13种常见野生药食两用植物营养成分分析[J].中国食物与营养,2014,20(11):76-78.

[4]张洒洒,王昊,朱燕云,等.我国野生蔬菜资源及其开发利用潜力研究[J].北方园艺,2018(16):177-184.

[5]朱橚原著,周自恒编著.中国的野菜[M].海口:海南出版公司,2008,8.

[6]陈志玺,康三江,张海燕,等.我国野生蔬菜资源加工利用研究进展[J].农产品加工,2017(8):53-57.

[7]刘晓娟.甘肃省太子山植物区系地理研究[D].兰州:甘肃农业大学,2005.

[8]冯强,冯霞.临夏州野生蔬菜蕨菜的开发利用与发展前景[J].农业科技通讯,2018(10):193-194.

作者：戚宏云张得平赵仲禄戚晓东

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