如何生产无公害羊肉 本文简介：
如何生产无公害羊肉农业推广硕士2013级养殖专业**随着人民生活水平提高和自我保健意识增强，人们对畜产品不仅要求营养丰富，而且要求卫生安全。对无公害、纯天然、绿色食品越来越青睐，生产无公害的安全畜产品已成为当前生产的迫切需要。然而，无公害产品的推广却有着许多实际的困难。市场上许多打着无公害牌子的产品
如何生产无公害羊肉 本文内容：
如何生产无公害羊肉
农业推广硕士2013级
养殖专业
**
随着人民生活水平提高和自我保健意识增强，人们对畜产品不仅要求营养丰富，而且要求卫生安全。对无公害、纯天然、绿色食品越来越青睐，生产无公害的安全畜产品已成为当前生产的迫切需要。然而，无公害产品的推广却有着许多实际的困难。市场上许多打着无公害牌子的产品名实不副，存在鱼目混珠现象。有些“无公害”食品挂羊头卖狗肉，以次充优。另外无公害食品的价格太高，也影响了其推广。近年来，政府扶持建立无公害肉品生产基地、培育无公害肉品市场和提高无公害肉品价格政策的出台，无公害食品生产必将得到迅猛的发展。而最近兴起的多吃牛羊肉、少吃猪肉，更是得到许多人的认可。
无公害肉羊应如何从养殖并最终走向餐桌？具体来看山羊肉生产必须从产地环境、饲养管理、兽药使用，以及羊肉加工、贮存和运输几方面着手，采用无公害的生产、加工技术和管理准则。
一、环境质量对动物产品质量的影响很大。肉山羊饲养场应选择生态环境良好、没有或不直接受到工业“三废”及农村、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。生产场地符合环境保护、兽医防疫要求。场区布局合理，生产区和生活区应严格分开。生产无公害羊肉的肉羊养殖场，选址应在生态环境条件良好，没有或不直接受工业“三废”及城镇生活；医疗废弃物污染的区域。与水源有关的地方病高发区，也不能作为羊肉无公害的生产基地。养殖场的选择应执行国家标准或相关行业标准的规定，避开风景名胜区、人口密集区和水源防护区等环境敏感区，符合环境保护、兽医防疫要求。养殖区周围500米以内、水源上游没有对环境构成威胁的污染源，包括工业“三废”、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水、畜禽养殖废弃物等。羊场周围3000米范围内无采矿场、大型化工厂、造纸厂、皮革厂、肉品加工厂、屠宰场或畜牧场等污染源。羊场应距离主子线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1000米以上，远离高压电线。羊场周围有围墙或防疫沟，并应建立绿化隔离带。养殖地应设置防止渗漏、径流、飞扬且具一定容量的专用贮存设施和场所，设有粪尿污水处理设施。养殖废弃物经无害化处理后应达到国家标准或相应行业标准的规定后方可排放。饲养和加工场地应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等，并配备工作所需的仪器设备。
二、土壤是建场的立地之体，也是高产无公害、优质饲草料的基本保证。羊场土壤的卫生条件，必须符合安全食品的生产条件；重金属和农药等有害物质及病原体不得超标，不属于地方病高发区。种植无公害饲料原料和牧草，则应根据牧草生长习性，选择具备自然肥力水平高、土层深厚、土体疏松、耕性良好、不积水、腐植质含量高、营养丰富而平衡的土壤。在天然草地改良及人工草地建设时，注重牧草品种的良种化和多元化，防止羊的排泄物污染周围环境
三、如果必须引进羊只，应从非疫区引进。引进的羊只应经兽医检验合格。羊只装运及运输过程中没有接触过其他偶蹄类动物，运输的车辆应彻底清洗消毒。羊只引入后，至少隔离饲养30天，在此期间进行观察、检疫。确认为健康的羊只，经驱虫、消毒和补充注射疫苗后方可合群饲养。对一些疾病的处理应使用国家规定的药品，以防疾病污染和药品污染。严格控制兽药使用，科学合理使用兽药，严格遵照执行兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等。严禁使用违禁药物和无生产批准文号的兽药。规范饲料药物添加剂的使用，确保饲料安全。尽量不使用滞留性强的有毒的药物，应特别注意抗生素、激素类和化学合成类驱虫药的滥用，提倡使用天然中草药。为使羊体内的药物残留减少到最低程度，有必要在羊出售之前2个月实施停药饲养。这样可使羊体内药物残留符合标准。严禁过量添加微量元素，铜、锌、砷等矿物质具有促进动物生长、增强机体抗病力的作用，但超量添加会造成动物中毒，并在动物产品中蓄积和残留，影响消费者的健康。应注意饲草、饲料的定期检查，防止受潮霉变。
如何养殖的问题解决后，就要有一定的规范来实施监管。2011年3月9日商务部发布《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（试行）》。同时财政部、商务部联合下发通知，正式确定广州等10个城市为第二批肉类蔬菜流通追溯体系建设试点城市。以信息技术为手段，以法规标准为依据，以发展现代流通方式为基础，建设以中央、省、市三级追溯管理平台为核心，以生猪屠宰环节、批发环节、零售环节、消费环节及“产销对接”核心企业追溯子系统为支撑，以追溯信息链条完整性管理为重点的肉类产品流通追溯体系，实现肉类产品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，强化政府公共服务、行业自律和消费者监督相结合的长效机制，提升流通行业食品安全保障能力。
一、经无害化处理后的粪便应符合《粪便无害化卫生标准》的规定，废渣应符合《畜禽养殖业污染物排放标准》的有关规定。
二、产地的环境空气、饲草灌溉水、饮用水以及土壤中环境污染物的浓度，不得超过国家颁布的《农产品安全质量》和农业部颁布的无公害食品的产地环境条件所规定的浓度限值。
三、肉羊饲养场环境空气质量应符合《农产品安全质量
无公害畜禽肉产地环境要求》中规定的空气质量标准。肉羊饲养场空气环境中氨气、硫化氢、二氧化碳、恶臭以及可吸入颗粒、总悬浮颗粒物等含量也均应符合国家的规定要求。
四、羊场应具有清洁、无污染的水源；肉羊饮用水的色、混蚀度、臭和味、肉眼可见物等感官指标，pH值、总硬度、溶解性总固体、氯化物、硫酸盐；氟化物、氰化物、砷、汞、铅、镉、铬、硝酸盐等理化指标，以及总大肠菌群均应符合《无公害食品
畜禽饮用水水质》规定要求。五、种植无公害牧草时，其土壤质量要求可参照农业部颁布的无公害蔬菜产地环境条件中所规定的土壤质量标准。
商务部市场秩序司表示，“十二五”末，肉菜追溯体系将基本覆盖百万人口以上城市。目的是利用现代化的信息手段，来打造从生产到流通到消费者之间环节的的信息链条和责任追究链条，也就是能够知道从哪里来的到哪里去了。
追溯体系建设内容
一、汇总流通节点主体信息。对纳入追溯范围的定点屠宰企业、批发市场、零售市场、团体采购单位、“产销对接”核心企业等流通节点主体进行实名注册备案，签订追溯承诺书。建立专门的肉类产品流通主体信息库，汇总各流通节点主体和进场经营商户（包括批发商、零售商、团体采购单位等）基本身份信息，按主体性质、主体类别、经营范围、经营地点等进行存储和检索。
二、汇总追溯信息。建立肉类产品追溯信息库，汇总各流通节点追溯子系统上报的追溯信息，按产地、流通节点、经营商户、追溯码等项目进行分级存储和检索，形成本市肉类产品流通追溯信息链条。按照商务部规定的具体采集指标及时限要求，将有关信息传送中央追溯管理平台。
三、支持应急事件快速处置。根据肉类产品流通追溯信息，第一时间明确应急事件产生的上下游环节，锁定源头、追踪流向，向相关经营主体及消费者发布警示信息，并利用智能化手段，支持有关部门依法开展问题产品下架、退市、召回等应急处置工作。
四、对各流通节点进行监控管理。制定追溯工作考核管理制度及动态考核指标，定期对各流通节点追溯工作进行考核和智能评估，实现按季度或按月对各流通节点信息传输的及时性、规范性、真实性、连续性的横向比较和纵向分析。建立问题发现模型库，形成对问题的筛选、定性与程度评价的统一方法，对各流通节点信息报送进行有效监控，存在问题的及时予以警示。
五、开展追溯信息综合分析利用适应肉类产品追溯管理需要，建立统计分析指标体系和分析模型库，设定肉类产品进货量、成交量、成交价等统计分析项目，按日、周、月、年等周期，综合运用同比、环比、走势、排行等方法进行统计分析。
锡盟是我国重要的绿色畜产品生产加工输出基地，全盟牧业年度肉类总产量约２５.７万吨，其中羊肉１１.７万吨。但是一直以来，国内市场上充斥着各种假冒伪劣的锡林郭勒羊肉，严重影响了“锡林郭勒羊肉”的品牌声誉，也给百姓食品安全带来了隐患。从２０１３年起，锡盟逐步开展羊肉全产业链追溯体系建设，统一打造“锡林郭勒羊肉”品牌，提高肉羊产业效益，增加当地牧民收入。今年，锡盟将为８０万只羔羊打上认证耳标，建立全程可追溯信息。
为了保护和培育好“锡林郭勒羊肉”品牌，锡林郭勒盟计划利用５年左右时间，完成羊肉全产业链追溯体系建设。２０１４年，锡盟确定试点旗（市）６个，试点企业１２户，计划为８０万只羔羊建立可追溯档案。去年，锡盟的该项工作被列入工信部食品质量安全追溯体系建设试点地区和内蒙古自治区绿色农畜产品追溯体系试点项目。
21世纪将是一个绿色产品的世纪，安全、无污染的优质农产品成为市场和消费者必需的第一需要食品，安全性成为农产品质量标准的重要指标要求，提高农产品质量成为广大消费者的迫切愿望和要求。只有在清洁的农业生态环境中用洁净的生产技术和方式，生产出无公害的清洁营养农产品，才具有商品市场和国际竞争力，才能更好地满足消费者需求。发展无公害农产品生产，不断提高农产品质量，逐步缩小与国际国内优质农产品质量标准差距，使农产品质量不仅要符合国内标准，而且要符合国际标准或进口国农产品质量标准，才能参与国际国内农产品市场竞争，扩大农产品市场占有率，促进农业和农村经济快速发展，加快农业产业化进程和农民增收致富步伐，确保人们食用农产品的身体健康。
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如何生产无公害羊肉 本文关键词：无公害，羊肉，生产
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