篇一：天津回族饺子的做法
清真回族饺子系列（白记水饺、回宝珍饺子、老二位饺子、素什锦水饺）
白记水饺
特点：
白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、 西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小， 口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于 1930 年创制，故名白记水 饺，深受回族、汉族人们的青睐。
老二位饺子
特点：
老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在 山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被 毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾 谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。老二位饺子是 以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是制 作精细，鲜香不腻，风味独特。
回宝珍饺子
特点：
长春回宝珍饺子是回族著名特色主食，由回民回宝珍创制而得名。它 是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄 边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，深受回汉人们的喜爱。
素什锦水饺
特点：
素什锦水饺是用面皮包入用粉条末、韭菜末、胡萝卜末、木耳末、绿 豆芽末、海米末等调成的素馅捏成饺子坯，煮制而成。其特点是皮面 软香，馅心清爽，美味适口。
白记水饺
特点：
白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、 西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小， 口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于 1930 年创制，故名白记水 饺，深受回族、汉族人们的青睐。
原料：
面粉 500 克，牛羊肋条、脂盖肉共 400 克，白菜、西葫芦各 75 克， 酱油 15 克，花椒水 30 克，葱末、姜末各 15 克，香油 20 克，精盐 3 克。
制作方法：
（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器 内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。
（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略 饧。
（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水 分，放入肉馅中调匀成馅。
（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直 径约 5 厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。
（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧 开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装 盘即成。
提示：
肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。
老二位饺子
特点：
老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在 山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被 毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾 谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。老二位饺子是 以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是制
篇二：记和县回民老字号饭店
记和县回民老字号饭店
——民族饭店
民族饭店老板走遍回民有美食的地方
陆光义和新疆维族同胞在一起
安徽和州也就是现在的和县，和州建城史有2300多年。城虽不大，却是王侯范增的封地；人口不多，却请京官刘禹锡来治理；物产并不丰富，却在明清时期直属中央管理。这个县被评为安徽省历史文化名城，旅游景点上了教科书的就有“龙潭洞和县猿人”、“乌江霸王祠”、“天门山”、“陋室”、“香泉洗心亭”、“祖孙三进士”等，由此，迎来了八方游客来和县观光旅游。
喜欢一座城市，每个人总有着属于自己的不同理由。但归根结底，总离不了美景与美食这两大诱惑。美丽的和县有山有水，秀外慧中、悠闲沉静让人沉迷于中自不必赘言。和州美食更是无可挑剔，每座城市都有属于这方水土的地道美食。和州人用活了“柴米油盐酱醋茶”这七个字。和州人是经营这七个字，用活这七个字，用精这七个字，享受这七个字，凡是到过和州的人，都会对和州烧的菜留有深刻的印象。笔者做了这么一首诗，想很好地慨括和州美食的形成和历史渊源：
淮扬菜系是基础，
四川麻辣作补充。
徽州名菜来点缀，
回民美食传家中。
今天就单说回民菜系的一家传承人陆光义一家世代经营回民美食的经历。
陆光义的祖辈陆秉才一家，为躲避战乱，举家从广州迁移到和县。元明清时期，和县回民美食在扬州、南京很有名气，如：李恒茂、真马祥兴、老马祥兴、仝三和等。仝三和回民酒店就是陆光义爷爷家开的。当时驰名的油炸牛肉、油炸麻雀，都是以回族厨师烹调制品，在当时被公认为佳肴。
陆光义从小生活在酒店中，对烹调有着独特的兴趣。中学毕业以后，他独自一人专程去西安、新疆、甘肃等地回民集中地学习回民菜，不久在家乡开了“民族饭店”。
问起陆光义他家炸牛肉的来历，他说先要从油炸麻雀说起：油炸麻
雀与明太祖朱元璋的皇后马秀英娘娘有关。公元1355年，朱元璋率兵攻打太平府，路过和州（今和县城内），屯兵驻扎于此，当时正 值开春之际，麻雀成群登枝齐鸣，扰乱诸将谈论军事。马秀英（朱 元璋之妻）一气之下，命令常遇春率领士兵放箭射杀，并将麻雀剥尽后来，朱元璋当上皇帝，马秀英当了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味，又想到昔日吃过的油炸麻雀，便要马娘娘再给他做些来吃。朱元璋吃后，夸奖说：“真乃‘天下第一香’。”于是，和州炸麻雀由此得名，并一直流传至今。由于麻雀难以捕捉，加上季节性强，当时倒并没有考虑到保护鸟类，祖辈和当地的回民们用牛肉来代替麻雀，做法和炸麻雀基本相似，口味也一个样。中央电视台曾经来我家拍电视片，我无偿的把炸牛肉的制作、配方奉献给了社会： 制作方法：首先将新鲜牛肉横着纹路，切成约一寸长、半分宽、二分厚的肉片，放入开水锅内氽净血水，捞出晾干，并将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫，倒在汤碗内，除去沉淀脚渣留用。其次，将炒锅放在旺火上，放入芝麻香油，烧至五成熟时，将牛肉片倒入锅内，炸两分钟左右，然后捞起，倒入漏勺沥去油。同时在原锅内留少量油，将葱、姜、八角一起放在炒锅内炒一下，即加酱油、白糖、精盐、牛肉和煮牛肉的原汤，用旺火烧至汤汁浓稠时，再加入味精，待汤汁收干时出锅，放在芝麻油内，浸泡一二天后，捞出沥油，即成名不虚传的炸牛肉。这种炸牛肉，已经
成为和县以及五百公里周边百姓的美食，现已列入《中国菜谱》之中，深受人们的好评。
陆家“民族饭店”的菜肴有：汤类：牛、羊肉汤、牛蹄汤、牛羊肉圆汤、心肺汤、牛胸骨汤、牛肚汤、羊羔汤等；卤菜类：卤牛肉、卤牛肚、卤牛熏、卤百叶、卤舌条；炒菜类：炒牛羊肉丝、牛羊肉肚、炒牛羊肉片等。
最有趣的是五十年代以前和县回民喝牛汤，宰牛的和县有两家，仝家是其中之一。卖牛汤是仝家宰坊的特色食品，白天牛肉卖完了以后，回到家中将牛的骨头敲开放在大瓮子里慢慢熬，一般要熬到下半夜，他家的伙计卷起马粉纸做喇叭，高呼：“喝牛汤了！”和县的回民们为了喝到头交汤，睡眼朦胧地排队舀牛汤去。为此和县流传诗曰：“多住回民概食牛，
卖汤总在五更头，
大呼手拍芭蕉扇，
好梦惊回最可愁。”
“陆光义”家烹调的佳肴，传承、体现并发扬光大古和州风情，特色鲜明，在皖江地区的炸牛肉当中，陋室中路民族饭店的陆光义的“炸牛肉”尤为独特、正宗。
目前已经风靡江苏、江淮地区，堪称皖江食林奇葩。 随着历史的年轮滚滚发展，铭刻多少令人难以忘怀的时光？让时光在味蕾间悄然倒流，经典餐饮文化融合现代烹饪时尚，带来浓郁的老口味风情，深深吸引住南京人的美食热情。
篇三：40个博山之最
40个博山之最，大多数都是淄博第一！
1.最早的货币
博山古称颜神，春秋战国时期(公元前770年～221年)属齐国。当时流通于齐国的货币，是“齐刀”，因其形状酷似生产工具中的刀，故名。铜质，每枚重量在四十克到四十八克之间。按币面文字的数目可分为三字刀、四字刀和六字刀等，其中的第一字都是齐字，是指齐城，即齐国的首都临淄。在博山出土的为齐明刀，俗称博山刀。此种刀的一面有字，形状大同小异，近似“明”字故称“明刀”。
2.博山县的第一任知县
建县前，博山隶属青州府益都县。清雍正十二年(1734年)割淄川、莱芜两县边疆以属之，设博山县。建县后的第一任知县为高乃听。高乃听，江西省吉安府庐陵县(今吉安县)人，丁未(1727年)进士，雍正十二年赴任。
3.最早的邮政
人类文化的发展，经济的盛昌无不赖于交通的发达。博山素有“严邑”之称，旧时，博山道路险隘屈曲，村与村之间山障水环，交通极为不便。那时，传递文件是靠“驿递”，县内未设驿站而只设两个“递铺”，一个在县前，一个在赵庄。有走递马四匹，马夫两名，白夫六名，铺司兵五名。
自胶济、西(河)昆(仑)、轻便三铁路筑成，运输畅通，始于清光绪二十八年(1902年1月10日)在西冶街开办二等邮政局一处，在八陡镇设代办所一处，经营信件、邮包、汇兑等业务。
4.最早的地方志：《颜山杂记》
方志，亦称地方史乘，“乃一方之全史”，是地方性的“百科全书”。
博山最早的地方志是《颜山杂记》，孙廷铨纂修。孙廷铨，号沚亭，字伯度又字枚先，博山大街人，明崇祯庚辰(1640)进士。清初历任吏、户、兵三部尚书、晋内秘书院大学士，谥文定。所以世人又称之为孙文定公。他五十一岁辞职归里便窬历故乡的山川名迹，采风问俗，于康熙三年(1664)著成《颜山杂记》四卷，于清康熙五年(1666)刊行，十七年再版。
《颜山杂记》举凡颜神镇的地理沿革、政区设置、武备兵防、物产田赋、山川形胜、民情风俗等，作了较为详尽的载录，成为研究与了解博山历史的重要史料。尤其是在“物产篇”中对琉璃、陶瓷、煤炭的记述，在近代一直为国内专家所注目。
5.最早的缝纫学校
一九五二年月，周味苏(济南人)在博山银子市(现旧货委托部址)创办“私立立新缝纫学校”。周自任该校校长，聘请王蕴山任教导主任，杨玉秀、宋作惠、王秀英等任教员。学校开设缝纫机使用和维修、服装剪裁与缝纫两门课程，分别由王蕴山和杨、宋、王等教师授课。学制为两个月。学员凭考试入取，张榜公布，每期六十余人，多系城乡无职业青年，女生占百分之六十。学员可单科学习，每科学两期亦可,每期学费单科十元，双科二十元。学校发给学员讲义，教师凭讲义授课，讲授中山服、西式裤、学生服、列宁服、卡克服、衬衫等男女服装的剪裁与缝纫，缝纫机的使用与维修。因校舍不足，两科采用二步制轮流上课。期末对学员进行毕业考试，内容和方法是：(1)学员按指定服装样式自裁自缝。(2)排除缝纫机的一般故障。考试合格发给毕业证书。自创办至一九五三年秋该校共举办四期。
6.最早的照相馆：辉芳照相馆
1911年，广东人郭俊卿在税务街北首路东创办“辉芳照相馆”，此为博山
设馆照像之嚆矢。该店门头三间，雇用徒工两名，利用自然光在院内设布景为顾客照像。每份洗印三张，一九二六年该店转让泰安人玄云三经营，更名曰“泰云照相馆”。一九三三年店址迁至税务街中段路西，人员设备增多，营业项目日趋扩大。
自一九一年至一九四九年在博山设店照相只此一家，别无分号。
7.第一家浴池：孝泉池
清同治三年(1864)博山人赵锡林在福门桥北首创建“孝泉池”。民初，移手丁万春(博山人)经营，建小楼一(约十五间)幢，楼上设床位八个，楼下置架口以备顾客盛放衣物。只设男池，大池洗澡，大锅烧水。除洗浴外，还设有理发、搓背、修足、按摩等业务。洗澡每位收费二角、理发每位二角五、搓背一角五、修足二角、按摩五角(联银币值)
8.第一家女子浴池
一九三七年农历七月一日，位于鱼市街东首被世人誉为“文明塘”--卫生池的掌柜许志修(字成斋)在将浴池扩建楼房后，除设男池外，首次在博山增设女子浴池。女池占房八间，服务人员四名。票价：盆池每位五毛、大池每位二毛(法币值)。顾客多为官绅士宦眷属和妓女。
9.第一个(剃头)理发铺
清成丰十年(1860)前，博山尚无定点的剃头铺。当时，剃头匠走街串巷登门为人剃头，发型为“园辫子”和光头。咸丰十年，博山岭西人张登堂始在河滩搭草棚设备极简陋，仅有木椅、杌子，用直把剃刀为顾客理发。
10.第一家特级理发厅
一九八二年十月二日，博山区第一家特级理发厅--容新理发厅在博山西冶街中段开业。该厅为二层楼房，面积二百平方米。楼上为女子理发部，设理发
椅七把、烫发室一间、烫发机两部，大吹风机及电烫药剂、工具等；楼下为男子理发部，设理发椅七把，侯客室备折叠椅十余把。服务项目为男、女理发和女子烫发(电烫、化学烫)。价格每位为：大园头、平园头四角五分；化学烫发三元七角、电烫发二元四角。
11.第一家回民饭店
一九五四年天津人(回族)王万起由济至博，在河滩专营牛肉灌汤包子。一九五六年，王联合赵清章等十四、五户卖火烧、炸油条的回民集资三百元；在西冶街南首路东开设回民饭店。门头三闻，饭桌四张、经营牛肉灌汤包、酱牛肉、牛肉干等，由于饭菜质量好，颇受群众欢迎，汉族顾客据多。一九八二年九月，国家投资十万元，将该店改建。翌年十一月竣工。改建后，前为平房六间营业室。后为楼房设酒餐部，设十三张餐桌，可供近百人同时就餐。
12.博山最高的山
博山区最高的山是鲁山，沿博山区东南边缘向东南延伸，西起青龙山(南博山人民公社)、东至破邱岭，蜿蜒一百八十里。池上人民公社境内的小峰为其主峰，海拔一千一百零八点三米。
13.博山最长的河流
淄河，又名淄水，发源于原山(又名饴山，俗称禹王山)北麓。初，入莱芜县境至石马人民公社小田庄复流入我区，经北博山人民公社、源泉人民公社入淄川区，又逾淄川，跨益都，从广饶注入清水泊，再入小清河。全长一百四十余公里，流域面积一千五百多平方公里，是博山区最长的河流。
14.博山的第一场电影和第一盏电灯
博山第一场电影的放映者和第一盏电灯的使用者当属赵成吉。
赵成吉原为“双成和料器庄”经理，一九一四年改行经营煤炭，字号“吉
成矿业公司”，为当时五大矿业公司(即：博来．悦升、同兴、大成、吉成)之
一。聚乐村饭庄的现址就是他的寓所。一九一五年--一九一六年间，赵曾在其寓所内举行过“电影招待会”，观众皆是他的亲朋友好，放映了无声外国影片，内容是一强盗持枪抢劫汽车。放映和室内电灯用电系用手摇发电机供给。操作者为赵成吉与其次子赵仲儒(当时为省议员)。据目击者云：“当时县衙门点的都是洋油灯，而赵家却亮着电灯，放了电影，人人惊奇，轰动一时。”
15.博山的第一家戏院
民国七年(1918年)在博山大街武衙门(现大街煤店。明代为博山地方治安机构驻地，故名)建起了一个大戏院，俗称大街戏院。此戏院系由民间五十余个股份筹建而成，委托戏院瓜子房徐登俊、李昌龙等人掌管。戏院四壁用砖石砌造，草顶棚，可容观众千名。戏台座北向南。戏院中间为座席，备有案子和凳子，供观众放置茶具和瓜子糖果。戏院东速和南边用砖砌成一米二高的平台，再在台上用木板间隔起来，称谓“包厢”，每边有七至八间，后边有道相通。包厢内备有两趟案子和凳子，可容观众十余名。戏院西边为站席。站、座席和包厢票价各异。座票初时每位二百钱，以后每位四百钱。包厢每个票价为一吊二百钱。
16.第一条铁路
博山的第一条铁路是胶济铁路张(店)--博(山)支线，全长九十里，由张店西南来途经五公里、南定、淄川、大昆仑站，从白塔镇大海眼村入博出境，窬小海眼、白塔、赵庄、掩的至博山站。
张博支线始修于清光绪二十五年(1899年)八月，筑成于二十七、八年，三十年(1904年)六月一日与胶济铁路同时通车。
胶济铁路(包括张博支线)是德国政府为了掠夺山东的矿产资源而修筑的。
《天津回民饭店》出自：品牌对比网
链接地址：http://www.yuan0.cn/a/4417.html
转载请保留,谢谢!