篇一：宋才发：中国祝酒礼仪礼貌规则——给2015级硕士生课余讲座
宋才发：中国祝酒礼仪礼貌规则——给2015级硕士生课余讲座
中国祝酒礼仪礼貌规则
——给2015级硕士生课余讲座
主讲人：中央民族大学教授宋才发
一、坐席、敬酒的规则
“没有规矩，不成方圆”；规矩约定俗成。“到什么山唱什么歌，到什么场合说什么话”，也是一种自然约定俗成。因此，中国自古就流传着“酒菜不好情谊在，礼多人不怪”的佳话。
自古“舒心酒千杯不醉，知心话万言不赘”。美酒再香，也需要配以适宜的祝酒辞，藉以活跃气氛和增进情谊。通常一通妙语连篇的祝酒辞，便可以起到“酒不醉人，人自醉”的效果。
酒会的主位。背靠中堂座位为尊；面朝大门为尊；圆桌正对大门为主客；主客右为尊。 酒会的主人。主人可以是德高望重的人，也可以是举办酒会的负责人；德高望重的主人应当坐主位，资历浅、年纪轻的主人宜坐下首席的位置。
餐具的排序。酒席的套盘和汤碗居中，然后按照左边毛巾右边茶杯，左边调羹右边筷子，左边饮料杯、中间红酒杯、右边白酒杯的次序摆放。
敬酒的规矩。待餐桌上完所有凉菜，并且上了第一道热菜之后开始敬酒。主人起立向来宾致祝酒辞，然后向所有客人敬第一巡酒。敬酒者应当双手举起酒杯以示尊重，主人第一次敬酒时所有宾客都应当随之起立。主人将杯中酒一饮而尽，并将杯口略朝下表明已经喝完，以示对客人的尊重；能喝酒的客人第一杯酒也应当以喝干为宜。
第二巡酒由主人起身向来宾一一碰杯（由右至左逐一进行），或者主人举杯致意邀请大家一同畅饮。主人应当喝干杯中酒，客人随意喝多少算多少。
第三巡酒由主人坐在原位向客人提起喝第三杯酒的请求，主人喝干杯中酒并表达自己完成了“敬酒”的任务。同时友善地表明宴会备有足够薄酒，敬请大家喝好尽兴，多吃菜、随意喝。
三巡酒之后开始客人向主人回敬，主人可以随意喝，客人不可要求主人喝干。与此同时，可以穿插进行相互之间的敬酒，掀起欢快热烈的高潮。
酒会上碰杯。起身敬酒并碰杯的人，应当注意让自己举起的酒杯低于对方酒杯，以示对对方的尊敬。在晚辈对长辈敬酒的时候，手中的酒杯必须低于长辈的酒杯。
当酒桌太大、宾客较多、相距较远的时候，敬酒者可以用酒杯杯底轻碰桌面，表示与对方友好地碰杯。
当举起高脚杯与人碰杯的时候，应当握紧酒杯下半部分，手指不应当握到上半部分，注意轻碰不要碰坏酒具而使对方和主人扫兴。
席间敬酒一般顺序为：在三巡酒之外，一般席间敬酒顺序为：（1）主人敬主宾；（2）陪客敬主宾；（3）主宾回敬；（4）陪客互敬；（5）客人之间互敬；（6）主人分别到其他酒桌上敬酒。
宾客不能喧宾夺主地乱敬酒；宾客敬酒不可一杯敬多人。
二、祝酒的分类
（一）婚宴类
1、新郎新娘是婚宴的中心。古人曰人生三大喜：“他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”；今人称“结婚、生子、升迁”为三大喜。所以，主桌宾客首先要向新郎新娘敬酒表示恭喜，新郎新娘以饮酒方式表示感谢。
2、酒过三巡（一般等到吃过冷盘和第三道热菜的时候），新郎新娘逐一向来宾敬酒。 新郎新娘敬酒应当从主桌开始，顺序为先敬女方父母、男方父母，再敬其他长辈，然后敬双方父母的同学和同事，最后再敬其他客人以及新人的同学和同事。
新郎新娘在敬酒的时候，一定要亲手为客人将酒倒满，双手为客人端起；客人应当提议让新郎新娘“免礼”。新郎新娘诚意给客人敬酒，但不得要强求客人一饮而尽；待客人放下酒杯后，新郎新娘应当说声“谢谢”，并再次为客人将酒杯添满。
3、“挡酒”不可“挡喜”。新郎新娘在新婚大喜的时候，既要注意少喝或者不喝酒，又要用善意的语言让客人欢欢喜喜。
4、主婚人祝酒辞。该祝酒辞重在表达本人为“珠联璧合，佳偶天成”的一对新人主婚，恭祝新人“相敬如宾，不离不弃，举案齐眉，永结同心，幸福美满”的意思。
5、证婚人祝酒辞。该祝酒辞重在表达结婚是人生的一个里程碑，标志着新郎新娘爱情和新生活的开始，意味着一对新人从此肩负起更多的社会和家庭的责任。证婚人同时要表达见证了这对新人婚姻恋爱、有情有缘的过程，要“钟爱一生，白头偕老”的意思。
6、介绍人祝酒辞。
7、新人父母的祝酒辞。
8、新人领导的祝酒辞。
9、宾客的祝酒辞。
10、新郎、新娘的祝酒辞。
（二）生日类
生日酒会的宗旨是要表达“生日快乐，多福多寿”；“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”的意思。
1、生日酒。给小孩庆贺生日叫“过生日”。过生日的小孩和家长应当站在大门口热情地迎接宾客的到来。来宾祝福问好后，大家一同或逐一步入宴会厅。来宾向小寿星送上礼物，小寿星要随之答谢。宴会结束后，主人要将客人送到门口，握手感谢以示告别。
满月酒、周岁酒。为庆祝家中添丁之喜。这类酒主要表达为人父母的共同心愿：望子成龙，望女成凤。客人们道喜祝贺“公子”、“千金”健康成长，永远幸福。
敬酒的顺序由小孩母亲、父亲向爷爷、奶奶，外祖父、外祖母及所有来宾敬酒。
成人酒：十八岁的年龄风华正茂，也意味着成人与担当，十八岁生日宴非比寻常。 敬酒的顺序由成年人向爷爷、奶奶，父亲、母亲，老师及来宾敬酒，表达养育之情、教育之恩。成年人要行鞠躬礼。
成年人父母向所有客人敬酒表示感谢；向成年人表示祝贺并提出期望；老师可提出忠告。
2、寿宴酒。给老人过生日称“做寿”。寿星高座正位上方，应邀来宾和晚辈，进门后在堂下作揖表示祝贺，“拜寿礼”要弯腰行鞠躬大礼；平辈行礼只作一揖，晚辈需要四拜。
寿星亲自操刀切生日蛋糕，众来宾一齐恭贺：“福如同东海，寿比南山”。贺寿礼完毕，嘉宾可献歌，然后共享寿宴。
六十岁寿辰酒。60岁称“耳顺”之年、“花甲”之年。
1、60岁一般由其子女、弟子或者晚辈举办寿宴酒会，意喻健康长寿。
2、在60岁寿辰酒会上致祝酒辞的顺序为：（1）子女；（2）弟子；（3）单位领导；（4）亲朋好友。
3、祝酒辞必须喜庆、严谨。子女要表达父母的养育之恩，极尽赞美父母之词；弟子要表达老师的教育之恩；晚辈要表达帮助、提携之情。所有人都要表达前来助兴的心情：恭祝
寿星“福如同东海，寿比南山”。
七十岁寿诞酒、八十岁大寿酒、九十岁高寿酒、百岁天寿酒（略）
（三）欢聚类
1、欢聚类宴会多在平辈之间举行。欢聚类宴会多为成功者发起和做东，表达友谊仍在继续；同时显示出组织者的人格魅力和才能。参加聚会者一般不得迟到，要把握好时间节点。一旦真的有事或者塞车迟到了，应当诚恳地在祝酒辞里说明原因，自责致歉。
2、参加平辈人宴会者大多人到中年。有成功者、得意者，也有失败者、失意者；因而祝酒辞必须顾及大多数人的处境和心情，避免触及个人隐私；敬酒或者发名片不分贵贱，不能在酒桌上厚此薄彼，要多一些纯真无邪。介绍自己要谦虚，介绍他人要真诚。
3、友谊是人生的良伴。无论参加者贫富，无论什么职业，同学、朋友的情谊总是淳朴的、真挚的。平辈人欢聚的目的是为了珍惜缘分，不让友谊尘封。
4、人生是一道风景，快乐是一种心境。平辈人欢聚要多说高兴的事儿，不说或者少说不高兴的事儿。
（四）节庆类
1、中国的传统节庆有：春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、除夕夜（大年三十晚上）。
2、中国的一般节庆有：劳动节、母亲节、父亲节、建军节、教师节、国庆节、元旦节。
3、“海上生明月，天涯共此时”。各种不同的节日，致辞者的祝酒辞要表达不同的意义。
4、“每逢佳节倍思亲”。节庆酒会要表达九州同乐的心情。中国人讲究团聚（大到国家，小到家庭）酒桌上要表达和体现普天同庆、尊老爱幼、阖家欢乐的传统。
（五）答谢类
1、在人的一辈子当中，免不了有许多要对别人表示感谢之情的时候。一般多举行一次盛情的宴会，利用这种庄重的场合，在祝酒辞中表达诚挚地谢意。
2、每位被邀请来的客人都是嘉宾。主人要尽地主之宜，多说客气、感谢之类的言辞，不要让任何一个受邀客人感到被冷落、冷遇。
3、祝酒辞要符合场合实际、情真意切，不能够虚情假意，否则花钱办不了好事情。在酒会结束的时候，主人要委婉地征求大家意见，再次感谢大家拨冗光临，表达到场的人给足了自己的面子，希望大家一如既往地给予帮助，下次再相逢。最后要嘱咐大家在回家的路上注意安全。
4、在不同的答谢场合，祝酒辞要有不同的表达方式和含义。
5、人间有真情，人间有大爱。
在私人答谢宴会的祝酒辞中，要表达对父母、长辈、老师的深厚情谊，恩情重于泰山，永志不忘，答谢者要行鞠躬礼。
在私人答谢宴会的祝酒辞中，对于平辈好友给予自己的支持和帮助，要表达“友谊和支持比什么多重要”的感谢，表明“你的行动诠释了手足之情”的友谊。
6、领导（上级）或者老板对部下、同事、朋友的祝酒辞，要尽量表达对大家的感谢之情，感谢大家用汗水铸造了辉煌。多表达祝大家“万事如意，阖家欢乐，身体健康”的意思。
7、庆功酒。庆功宴有“晚宴”和“午宴”之分，以晚宴最为正规和隆重。主人要在祝酒辞中对工作进行简短的总结，对有功人员进行表彰，尽量表达祝贺与希望的意思。宴会发言人语言、动作、情绪要得体，要有礼节礼貌，得意不可忘礼、得意不可忘形。
（六）迎宾类
1、酒示礼，辞示情。有朋自远方来，以酒待之，以示其礼；以辞祝之，以示其情。对于远道而来的贵客、外宾，一般要举行宴会为其接风洗尘。
2、迎客有礼。迎宾宴要注意邀请作陪宾客的身份地位相似；尊规守则；知己知彼；重
视各民俗的禁忌。
3、迎宾宴座次尚右尊东，或者座位朝门者尊，依此原则排座次。
4、迎宾宴点菜的技巧和礼数。
一般点菜以人均一菜为标准，点菜以东道主为主要点菜者，宾客可以适当添补几样。 点菜要依据人员多少定数量，冷热荤素均匀搭配；要按照来宾的重要性确定上菜的档次；要优先考虑民族特色、当地特色、酒店特色点菜；注意照顾老人、小孩和女士饮食特点和习惯；注意宗教禁忌，注意国别禁忌（如英美国家不吃动物头、脚爪等）。
5、祝酒辞要注重喜庆。
迎宾宴的祝酒辞要多讲赞扬之词；要考虑酒会的性质，到会人员的情况，多讲增进双方友谊的颂词。
针对过去彼此存在某些心照不宣的状况，祝酒辞要多讲消除隔阂、拉近距离的话；尤其要随机应变，充分发挥祝酒人的亲和力以及祝酒辞的魅力。
6、迎宾宴酒会的基本种类：（1）庆祝活动酒会；（2）招待活动酒会；（3）迎接上级领导酒会；（4）联谊活动酒会；（5）地方节日酒会；（6）工作会议酒会；（7）亲朋好友酒会；
（8）欢迎外宾酒会。
（七）饯行酒会
1、饯行酒就是为送行、饯别举办的宴会酒。
古有“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”，多有悲切之意。送行是中国人十分重视的事情和礼节，无论是送别家人或者友人、外国朋友等，毕竟是一件让人伤感的事情，因而饯行酒必不可少。
今有“莫道前途无知己，天下谁人不识君”，多有褒奖之意。饯行酒要多说高兴的话、激进的话、安慰的话、勉励的话。
尽管“天下没有不散的筵席”，但是我们必定还要相逢，要尽量表达“好再来”、“只要人长久，千里共婵娟”的美好愿望。
2、饯行酒要达到增强宾主情谊的目的。（1）表达惜别之意；（2）听取来宾的意见和建议；（3）了解来宾的需求和愿望；（4）向来宾赠送纪念性礼品。
3、饯行酒会上的祝酒辞一定要口语性，表达出惜别之情；语言应当简短精炼，恰到好处，不宜太长，不要用太伤感的言辞。
4、饯行酒会的种类：（1）出国学习饯行酒会；（2）友人远行饯行酒会；（3）亲人参军、提干饯行酒会；（4）洽谈成功饯行酒会；（5）同事退休、离开单位饯行酒会；（6）领导、朋友调任饯行酒会；（7）学生毕业饯行酒会。
（八）开幕式、闭幕式酒会
1、出席开幕式、闭幕式酒会，不是“喝酒”而是“机会”。凡是能够出席开幕式、闭幕式这样盛大的庆典活动，无论如何都是一件幸运而荣耀的事情。无论对于主办方、还是对于参与者来说，参与活动绝对不只是为了“喝酒”和“庆祝”这么简单，它既是展示自己风采的一次难得机会，又是一种进行外联社交的重要手段。
一次成功的酒会仪式能够给人留下深刻的印象：主办方能够达到提高声望、赢得友谊和合作伙伴的目的；参与方可以通过这样的酒会结识众多朋友、争取更多交流机会，为自己单位及个人获得珍贵的人脉资源。
2、凡事能够在开幕式、闭幕式上致祝酒辞的人，必然是与这次活动有着密切关系的人，或者就是主办方的负责人，或者是主办方请来的和本次活动有关的嘉宾，或者是德高望重的双方都能够接受的“贵人”、“高人”，或者是在某个领域有突出贡献的人士（农村称“乡贤”）。
3、由于出席酒会的人员多、场面大、规格高，准备工作必须万无一失、慎之又慎。
4、在开幕式、闭幕式酒会上，主办方必须做到“礼”字当先，善始善终，礼贤下士。
5、在开幕式、闭幕式酒会上，形式可以多样，但是不可多变。
6、开幕式祝酒辞要深切地表达“欢迎贵客光临”、“感谢所有到场者的捧场”，“预祝圆满成功”之类的言辞。同时要表达“所有诚意尽在酒中”，请大家吃好、喝好。
闭幕式祝酒辞要对整个活动做简短的总结，表彰取得成就者，感谢组织者、赞助者和提供服务者，尤其要感谢大家的理解和支持。对整个活动存在的某些欠周到之处，要向大家诚恳地表示歉意。
7、开幕式、闭幕式酒会种类：（1）展览会、各种会议的开幕式、闭幕式酒会；（2）节庆的开幕式、闭幕式酒会；（3）交流会、项目合作会（洽谈会）的开幕式、闭幕式酒会；（4）艺术节、各种比赛活动的开幕式、闭幕式酒会。
注意事项：
中国是一个礼仪之邦的国家，又是一个发展中的大国，“人口多、底子薄”是基本的国情。因此，讲究礼仪、礼貌必须从国情、家情实际出发，本着“隆重、节俭”的原则进行，切忌“好面子”、“打脸充胖子”，千万不可花天酒地、铺张浪费。
中央民族大学宋才发教授
2016.05.08
篇二：唐诗里的酒
唐诗里的酒
1、《问刘十九》白居易
红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？
2、金陵酒肆留别李白
风吹柳花满店香， 吴姬压酒劝客赏。
金陵子弟来相送， 欲行不行各尽觞。
请君试问东流水， 别意与之谁短长？
3、渭城曲 王维
渭城朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新。出阳关无故人。
4、新丰主人 储光羲
新丰主人新酒熟， 旧客还归旧堂宿。尊色泛南轩竹。
西盈 劝君更尽一杯酒， 满酌香含北砌花，
云散天高秋月明， 东家少女解秦筝。 醉来忘却巴陵道， 梦中疑是洛阳城。
5、凉州词 王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回？
6、少年行 李白
五陵年少金市东， 银鞍白马度春风。 落花踏尽游何处， 笑入胡姬酒肆中。
7、宣州谢脁楼饯别校书叔云李白
弃我去者昨日之日不可留，乱我心者今日之日多烦忧。长风万里送秋雁，对此可以酣高楼。蓬莱文章建安骨，中间小谢又清发。俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。
8、客中行 李白
兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客， 不知何处是他乡。
9、月下独酌 李白
花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月， 对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影， 行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。永结无情游， 相期邈云汉。
10、戏问花门酒家翁岑参
老人七十仍沽酒， 千壶百瓮花门口。 道傍榆荚仍似钱， 摘来沽酒君肯否？
11、送李少府时在客舍作高适
相逢旅馆意多违， 暮雪初晴候燕飞。 主人酒尽君未醉。 薄暮途遥归不归？
12、赠卫八处士 杜甫
人生不相见，动如参与商。 今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时？鬓发各已苍！ 访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。 昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。 问答乃未已，儿女罗酒浆。
夜雨剪春韭，晨炊间黄粱。 主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。 明日隔山岳，世事两茫茫。
13、重经巴丘 张继
昔年高接李膺欢， 日泛仙舟醉碧澜。 诗句乱随青草落，肠俱逐酒庭宽。
浮生聚散云相似， 往事冥微梦一般。 今日片帆城下去，风回首泪阑干。
14、九日与陆处士羽饮茶 皎然
酒秋
九日山僧院， 东篱菊也黄， 俗人多泛酒， 谁解助茶香。
15、曹操 短歌行
对酒当歌，人生几何 譬如朝露，去日苦多
16、山中对酌 李白
两人对酌山花开，一杯一杯再一杯。我醉欲眠卿可去，明朝有意抱琴来
篇三：民间文学
洛阳因地处古洛水之阳而得名的历史文化名城。以洛阳为中心的河洛地区是华夏文明的重要发祥地。中国古代伏羲、女娲、黄帝、唐尧、虞舜、夏禹等神话，多传于此。夏太康迁都斟，商汤定都西毫；武王伐纣，八百诸候会孟津；周公辅政，迁九鼎于洛邑。平王东迁，高祖都洛，光武中兴，魏晋相禅，孝文改制，隋唐盛世，后梁唐晋,相因相袭,共十三个王朝。汉魏以后，洛阳逐渐成为国际大都市，隋唐时人口百万，四方纳贡，百国来朝，盛极一时。
河洛民俗文化里飘出的酒香是浓郁的、热辣的，那感觉正如这些民俗活动本身，每个场景都展示着说不尽的喧嚣和热闹：百年好合、孩子满月等喜事当然是觥筹交错、喜气洋洋，连送别、丧葬等悲伤之事也是大摆酒宴、热闹非凡。
这中间蕴藏着河洛百姓的大智慧：人生本来孤寂，何必郁郁寡欢？不如豁达一点，用喧闹驱逐寂寞，用火辣辣的美酒温暖生命原本的凄清，多好！
洛阳民俗文化是河洛民俗文化的浓缩和沉淀，要认识河洛百姓的这种大智慧，还须细品弥散在洛阳民俗中的酒香。
酒在洛阳民俗活动中的应用非常广泛，其表现形式更是生动活泼、姿态万千。洛阳人娶媳妇，从提亲到订婚的每一个环节，酒是少不了的：媒人去姑娘家提亲，得捎上酒；婚宴上，新人要向亲朋好友敬酒；新人入洞房，得饮“交杯酒”??其中最有趣、最好看的环节应当是新郎、新娘共饮“交杯酒”。这本是我国婚礼程序中的一项传统仪式，借以让新人互表忠心、明誓守贞，气氛本应庄重，但在河洛地区却有另外一种色彩。
曾经我参加过一个婚礼，当司仪唱到“夫妻共饮‘交杯酒’”时，新郎、新娘两臂相交，新郎很爽快地一饮而尽，新娘舔了舔，眉头一皱，偷偷将酒倒在左手所执的花束中。她的动作不明显，几乎瞒过了婚礼上所有的人，但当时我就坐在离她不远的酒桌上，抱着采访的“居心”观察婚礼仪式，所以看得很清楚。新娘为什么要将酒倒掉呢？并不是因为她不会喝酒，担心醉了出丑，而是那酒杯中盛的并不是单纯的酒——洛阳民间风俗，供新人们饮用的“交杯酒”中要掺入胡椒粉、盐、醋、酱油等作料，搅拌出酸、甜、苦、辣、咸五味俱全的滋味，寓意人生路上的万般艰辛。新人交臂而饮，可表达同甘共苦、白头偕老的决心。这样的酒味道自然不好，于是便有些“胆小”而且思想解放的新娘，索性将酒倒掉。还有些新人，干脆在事前拜托负责端“交杯酒”的伴娘或是伴郎手下留情，换成一杯白开水应景。
不仅有“交杯酒”，在洛阳，还有“会亲酒” 和“回门酒” 。
“会亲酒”就是举行订婚仪式时摆的酒席。到场喝此酒的一般是订婚双方的直系亲属。喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。现在，很多城里人嫌订婚麻烦，干脆直接举行结婚典礼，省略了“会亲酒”，但在农村，喝“会亲酒”的风俗仍存在。
“回门酒”是婚后第二天，新婚夫妇回女方娘家探望长辈时喝的酒。说是“回门酒”，不一定真要喝酒。女方的家人摆出一大桌饭菜款待新人，但满桌可能只有女婿吃得欢喜，老丈人和丈母娘则是一肚子惆怅，因为吃完这顿饭，女儿就要到女婿家住了，是“人家”的人了。
洛阳人认为，“会亲酒”和“回门酒”一辈子只能饮一回——再婚者例外，“饯行酒”、“收泪酒”、“寿酒”等则有可能喝很多次。
二
“饯行酒”也叫“送行酒”，是为将要远行的朋友举办的酒宴，表达的是设宴者的依依惜别之情。
最初，“饯行酒”是以祭祀神灵的形式出现的。古人称保佑行人的神为“祖”，远行前，要设宴欢饮，祭拜“祖”，以求出行平安。后来，祭祀的意味逐渐转化为对远行人的祝福，但送别时设酒宴的习俗仍旧沿袭下来。
“饯行酒”最能考验人的酒量。酒宴上都是好朋友，且中间的一位马上就要远行，再见面不知是哪年哪月了，此时不醉，更待何时？至少要远行的那个人是一定要醉的，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，多么充分的理由！这酒中盛的可是朋友真诚的祝福，你不喝怎么能行？
惜乎有些离别，是再无重逢的机会了，比如死别。但以佛家的眼光来看，生命本就虚无，肉体的消失又何足挂齿？所以旧时河洛地区的丧宴上有“收泪酒”——劝死者亲属节哀的酒，大家照例热热闹闹地喝，颇有置生死于度外的洒脱。洛阳地区还有喝“寿酒”、“满月酒”、“开业酒”的习俗，大家耳熟能详，就不多介绍了。马上要过年了，讲究的人家可能已经在准备祭祀祖先的酒菜，下面，还是来说说洛阳民俗中的祭祀用酒吧！
三
祭祀用酒的习俗由来已久。我国古代的统治者认为“国之大事，在祀在戎”，因此常把酒作为美好的东西奉献给上天、神明和祖先享用。
祭拜酒涉及的范围较广，一般分为两类：
一是建房造屋、修桥铺路要饮祭拜酒。凡破土动工，有冒犯山神、地神之嫌，因此要置办酒菜，在即将动工的地方备上酒菜，祭拜山神和地神，以求工程能顺利进行。洛阳民间的“上梁酒”和“进屋酒”就属于这一类。
先说“上梁酒”。在洛阳农村，盖房子是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天主家要办“上梁酒”，以酒浇梁，祛邪气、保平安。
至于“进屋酒”，就是举家迁入新居时要办的酒宴，俗称“燎锅底”，作用与“上梁酒”一样，也是祛邪、祈福。
二是逢年过节、丰收喜庆时，要喝祭拜酒。比如除夕夜，各家各户要在祖先的灵像前摆上酒菜，并焚香、燃烛、化纸钱，请祖宗亡灵回来过除夕。其间，家中的后辈要由长至幼依次磕头，表达对死者的哀思和敬意。然后，家长将所敬之酒倒在灵像前，祭拜仪式才算结束，全家方能用餐。又如旧时丰收之际，农户们要宰杀牲畜、泼洒美酒，祭拜五谷之神。
这些祭拜活动都是可以理解的，我们可以将其视作感恩：对祖先繁衍后代的感恩，对老天常赐富足的感恩。
但有些祭拜用酒就让人无法理解了：有一些守旧之人，一有病，就认为是得罪了神灵以致妖魔附体，于是置办酒席，请来巫婆、神汉到家中唱念，乞求神仙宽恕。当然这是封建糟粕，理应摒弃。
说来说去一句话：无酒不成礼！洛阳民俗文化的“风情万种”，就是在酒香里泡出来的
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