篇一:污水公司食堂管理制度
Xx污水处理有限公司
食堂管理制度
一、食堂工作人员
食堂工作人员要努力学习业务和技术,做好全厂职工一日二餐生活服务工作,搞好饭菜供应,不断提高思想觉悟和服务水平。端正服务态度,做到热情周到、一视同仁,注意营养搭配,让广大职工吃饱、吃好。
二、 职工就餐实行分餐制,食堂工作人员饭前先将饭菜分好,职工就餐后,食堂工作人员负责将餐具洗净并消毒。食堂工作人员在烧菜、蒸饭、分饭前必须将手洗干净,穿上工作服,戴好卫生帽、口罩,不得用手直接抓熟食,保持良好的卫生习惯。
三、 工作人員必须每天清理食堂和餐厅内的地面,每周全面清理卫生一次,做到地面干净无积水、无积存垃圾、不油腻,墙面干净,窗户明净,及时清理油渍、污渍,无卫生死角,厨具摆放整齐、无灰尘、无油渍,餐具要干净卫生,创造良好的工作及就餐环境。
四、 食堂工作人员每年进行一次体检,如有影响食品卫生的传染病人,不得进入食堂工作。
五、 食品要有计划的采购,防止积存变质,饭菜要现做现吃,防止剩余或不足。
六、 食品的操作用具必须做到生、熟分开,防止交叉感染,食品要做熟煮透,防止外熟内生。
七、 食堂账目要做到公开、民主,每日每月向职工公开账目,
对于每次采购的食品、调料必须公布,每月清查公布余量,食堂人员要严格要求自己,不得私拿任何东西。
八、 非食堂工作人员严禁进入厨房,外来人员到食堂就餐,经领导批准后按有关标准执行。
九、 职工进食堂就餐,不得大声喧闹,不得随便丢弃剩饭剩菜, 注意节约,做到文明就餐,餐后将剩饭剩菜到入指定的盆中,并将餐盘在指定位置摆放整齐。
十、食堂工作人员按照食堂管理员安排饭菜,到厂后必须找保管过磅点数,否则不记入帐,9:00必须到厂,下午晚会后开饭,夜班职工吃晚饭后食堂工作人员收拾好餐具、关好门窗,方可下班。
十一、工作人員必须把每天的废菜剩饭直接送到垃圾箱内,不得把垃圾存放在食堂或周围,每天清扫食堂后面的东西道路及绿化带内的垃圾,由路西头到路东面的垃圾箱。
十二、就餐结束后,食堂工作人員必须关闭空调关闭不使用设备的电源,在离开食堂和餐厅时必须把门窗关闭严实,保证食堂的安全。
篇二:工厂员工饭堂管理制度
一.目的
为了使员工饭堂管理有章可循、规范服务、提高质量,特制定本制度。 二.适用范围
酒店所有员工。 三.总则
1.总经理负责批准本文件执行,并授权人力资源部负责本文件所属工作范围内的监督工作; 2.餐饮部负责员工饭堂的出品等日常管理工作,人力资源部协助餐饮部负责员工饭堂的行政管理工作(如就餐人数统计等),保安部协助员工饭堂的秩序维护工作; 3.各部门做好员工的思想教育工作。 四.餐厅管理
1.开餐时间
1.1员工餐开餐时间:
早餐:07:00——08:30;午餐:10:30——12:30; 晚餐:16:15——18:00;夜宵:22:30——23:30。 1.2高职餐开餐时间:
早餐:07:00——08:30;午餐:10:30——12:30; 晚餐:16:30——18:00。
1.3开餐时间根据管理需要有变更将另行通知。 2.餐费标准:参照《曼克顿酒店员工福利方案》执行; 3.工作牌管理
3.1员工就餐一律使用工作牌,禁止收取现金,未佩带工作牌者不允许用餐,(酒店启用电子用餐系统则实行刷卡用餐,不刷卡者不给予用餐),严禁非酒店员工进入员工餐厅进餐;
3.2工作牌(或电子餐卡)只限本人使用,禁止借用,违者没收工作牌(或电子餐卡),并按制度处理;
3.3工作牌(或电子餐卡)如丢失需交付20元补办工本费(无薪人员50元),并办理补卡手续。
4.就餐管理
4.1酒店为当班员工免费提供三餐,员工在休息期间也可到员工餐厅就餐;
4.2员工必须自觉排队用餐,按次序领取餐具及食物,不许插队,不许替他人打饭; 4.3不准在餐厅高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚;
4.4保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑;员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内;用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,在指定位置摆放整齐;
4.5爱护饭堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,如属恶意则予以罚款; 4.6员工不得随便将食物带出饭堂外,如有特殊情况须经饭堂同意后方可; 4.7严禁非用餐时间进入员工饭堂进行聚餐、喝酒、赌博、聊天、休闲等活动; 4.8员工打饭菜时请按需取用,饭堂工作人员加强监管,发现员工倒饭1两以上的,有权进行制止,并记录在案,按50元/两进行罚款处理,累计两次者人力资源部将给予解雇处理;
4.9员工餐厅设置意见簿,由饭堂负责人每日进行查看,禁止员工撕页。 违反本制度,按情节轻重给予30元以上罚款处理。 五.厨房管理
1.厨房行政管理由饭堂主管负责,工作人员必须执行的饭堂主管的合理批示,认真完成各项任务,不得顶撞;
2.每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。 在工作时间内不准大声喧哗、打闹,不得与其他员工争吵、打架;
3.不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐;
4.工作时间内不准办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情;
5.在厨房内任何人不得吸烟;
6.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除 处理;
7.爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿轻放,正确操作机器及保养维修,发现故意损坏者,立即开除;如有个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人;8.发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款;
9.下班后不得在工作场所无故逗留,要对厨房内易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开;
10.厨房分工明确,责任清楚,各种产品原材料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品蒸制质量;
11.砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好,如有变质变味、腐烂等人为责任发生,按价赔偿。
六、食品卫生及安全消防
1.厨房工作人员的卫生要求:
1.1厨房人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗; 1.2上岗前要经过食品卫生知识培训,培训合格后方可上岗;
1.3工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露,制冷拼菜和直接入口食品时要戴口罩;
1.4不穿工作服上厕所,工作前及便后要将手洗净;
1.5不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指,不涂指甲油,不随地吐痰。 2.患以下疾病者不能从事饭堂工作:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生的疾病;
3.卫生五、四制度
3.1由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料,保管验收不收腐烂变质的原料,厨师不用腐烂变质的原料,打菜窗口不卖腐烂变质的食品;
3.2食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离;
3.3餐具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒;
3.4环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量;
3.5个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 4.餐具消毒 4.1物理消毒
4.1.1煮沸消毒温度:100°C 时间:3-5分钟; 4.1.2蒸汽消毒温度:95°C时间:不少于15分钟; 4.1.3远红外线餐具消毒箱 时间:15-20分钟。 4.2化学消毒
消毒液与水的比例1:200,消毒时间不少于5分钟。 5.预防食物中毒 5.1食品要新鲜; 5.2防止食品污染; 5.3控制细菌繁殖; 5.4做好食品消毒。 6.消防安全
6.1如发生电线松动、拧断,电源插座、电器破损,立即报修;
6.2厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等,发现漏气时,严禁明火,应立即关闭气阀; 6.3厨师下班后要清理炉灶内油垢。 七、其他
违反本制度给予30元以上罚款。 八、附则
本制度在执行期间若有管理上的争议,解释权归人力资源部;若有管理上的不妥当之处,将进行修订,修订后本制度自动作废,并启用新制度。
篇三:食堂环评
环境影响预测评价
一、空气环境影响预测
1.1预测因子及污染源参数
(1)预测因子
预测因子为粉尘、SO2、TSP、油烟 (2)污染源参数
废气主要有冶炼炉烟气、原料场产生的扬尘及食堂油烟。
表 1 现食堂烟气污染物产生及排放情况
表 2改扩建项目冶炼炉烟气污染物产生及排放情况
食堂有10个灶头(备用2个灶头),使用煤气和电,每天约有5000人次就餐,取食用油耗油系数为3kg/(100p?d?餐),则消耗食油150kg/d;烹饪过程油的挥发损失率约3%,按300天计算,估算出食堂油烟产生量为1.35t/a。每灶头油烟废气量按2000m3/h计,每天使用时间5h,则油烟废气产生量为
1
100000m3/d(3000万m3/a),计算出油烟产生浓度为6.3mg/m3。
现腾龙食堂油烟产生及排放浓度分析见表3。
表 3 现食堂油烟产生及排放情况
改扩建食堂后平均每天6000人就餐,油烟产生浓度为5.4mg/m3,产生量为1.62t/a。安装油烟净化装置后,油烟排放浓度≤2mg/m3,油烟排放量为0.6t/a。
表 4 食堂油烟产生及排放情况
根据《第一次全国污染源普查工业污染源产排污系数手册(第一分册)》中“0913 镍钴矿采选行业产排污系数表”,类比得出,原料矿石在破碎时粉尘产污系数为0.12kg/t-原矿,则6250吨矿破碎时产生的粉尘约为0.75吨,经布袋除尘器除尘后(效率为98%),则排放量为0.015吨,再经15米高烟囱排放。经处理后粉尘浓度及排放速率均可达到GB16297-1996《大气污染物综合排放标准》的要求。 (1)预测内容
最大落地浓度及小时平均轴线浓度; (2)预测模式
最大落地浓度及对应距离 2
2Q
2
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(1?
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1
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1
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2
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X
m
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He
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)1/a2(1?
a1a2
)?(1/2a2
)
2
式中:Cm——最大地面浓度,mg/m3;Xm——最大地面浓度对应的距离,m;
a1、a2、?1、?2分别是横向扩散参数及铅直扩散参数对应的回归指数和回归
系数。
②有风时(距地面10m高平均风速U10≥1.5m/s)点源扩散模式
以排气筒地面位置为原点,下风向地面任一点(x,y),小于24小时取样时间的浓度C(mg/m3),按下式计算:
Qy2
)exp(?)?F C?(2
2?U?y?z2?y
式中:Q——单位时间排放量,mg/s;
Y——该点与排气筒的平均风向轴线上的垂直距离,m; σy——垂直于平均风向的水平横向扩散参数,m; σz——铅直扩散参数,m;
U——排气筒出口处的平均风速,m/s。F??{exp[?
n??k?k
(2nh?He)2
2?
2
z
]?exp[?
(2nh?He)2
2?
2z
]}
式中:h——混合层厚度,m;
He——排气筒有效高度,He=H+ΔH,m; H——排气筒地面几何高度,m; ΔH——烟气抬升高度,m。 ③熏烟模式
3
c
f
?
?Y2exp()?(p)
22?Uh?2?fyfyf
Qf
?H)/?
ez
p?(h
?yf??y?H/8
④非正常排放模式
A、有风情况(U10≥1.5m/s):
以排气筒地面位置为原点,t时刻地面任一点(X、Y)的浓度应按下式计算: C?(式中:
??Ut?X?????
x???
G1??
??U?X
t
????????x
??X
?????????x
?
???
t?T
Q
?U?y?z
Y2He2
)exp(??)?G1 22
2?y2?z
??Ut?UT?X????????????x?
t>T
?x??y??1X1a
式中:Q——源强,mg/s;
?z??2X2a
He——有效源高,m; T——正常排放持续时间,s;
X、Y——平均风向轴线在水平面上的水平、垂直距离,m; U——排气筒出口处的平均风速,m/s
σx、σy、σz——分别为水平、垂直、铅直于平均风向的水平横向扩
散参数,m;
γ1、γ2——扩散参数的系数。
B、小风(1.5m/s>U10≥0.5m/s)和静风(U10<0.5m/s)情况 t时刻地面任一点(X、Y)的浓度应按下式计算:
C?
QA3
3
2(2?)2?01?02
G2
式中:
4
?12A2?11?
exp[?A1(?A2)2]??1??[2A1(?A2)]??
ttA2???A1
???1exp[?A(1?A)2]?exp[?A(1?A)2]?G2????1212
Att?T???1
?2A2?11?????[2A1(?A2)]??[2A1(?A2)]?
ttA2????
t?Tt>T
其中:A1?1[X2?Y2?(?01He)2]
2
2?01
?02
A2?(Xu?Yv)[X2?Y2?(
?01
He)2] ?02
[X2?Y2?(
? ?01
He)2]??02
?
?1(uY?vX)2(v2?u2)He2
A3???[?]22
2???0102
?x??y??01(t?t')
?z??02(t?t')
式中:Q——源强,mg/s;
He——有效源高,m;
u、v——分别为X、Y方向的风速,m/s; t’——烟团排放时的时间,s; γ
01
、γ
02
——扩散参数的系数。
C、非正常工况模式订正
‘
源强Q’修正: Q?(1??)Q
有效源高He修正:
H’e?He?Vg
X
U
d2?g
其中:Vg?
18?
式中: ρ——颗粒密度,g/cm3;
d——颗粒直径,μm; g——重力加速度,9.8m/s;
μ——空气动力粘性系数,1.81×10-2g/s·m。
α——反射系数,(非正常排放的粉尘除PM10外,其它>10μm的粉尘
取平均粒径40μm,依据导则HJ/T2.2-93,则反射系数α为0.5);
5