篇一:如何做好玉米发糕
如何做好玉米发糕
原料:
面粉200克、细玉米面100克。
辅料:
糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法:
1、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖。
6、开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉。
温馨小提示:
1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢,喜欢玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了组织颗粒硬,会降低松软度。
2、适量的糖不但调节口味,也可以促进发酵,增加组织蜂窝。
3、干红枣,可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。
4、蒸完立即取出,趁热容易揭开屉布,而且不粘。
如何在家轻松制作玉米发糕
原料:
·普通面粉250g
·玉米面250g
·糖80g(喜欢吃甜的话可以多放一些)
·泡打粉5g
·酵母10g
·葡萄干和枣适量(多少全凭自己喜好)
·温水适量
主料:玉米面,普通面粉
香料:葡萄干,枣
调味料:白糖
工具准备:蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等
种类:主食
准备时间:1时
烹制时间:45分钟
作法:
1、葡萄干用温水浸泡10分钟,沥干待用;
2、大枣洗净去核后切丝备用;
3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合,拌均匀;
4、干酵母溶于温水,加入到3中,然后再慢慢加入适量的水,边加水边按一个方向用
力搅拌,直至成为稍有流动性的面糊为止;
5、在形状规整的容器(耐热容器,如不锈钢饭盒)内刷一层油,倒入面糊刮平,均匀的撒上葡萄干和枣丝,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大;
6、揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸45分钟,出锅后脱模切块即可。
营养成份:
粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的,主要包括谷物(玉米、小米、紫米、燕麦等)、豆类(红豆、绿豆、黑豆、黄豆等)、块茎类(土豆、红薯、山药等)。由于加工简单,粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素(铁、锌、硒等)。小贴士:
1、泡打粉遇水会失效,要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀,再加水;
2、面和得稀一些,做出的发糕口感比较松软;
3、容器内刷油,烤好的发糕就不会和容器内壁粘连,且容易脱模;
4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量,但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1:1;
5、由于蒸的时间较长,蒸锅中要添足量水防止烧干。
篇二:营养早点--烫面玉米发糕的做法
营养早点--烫面玉米发糕的做法
菜谱标签:
增强抵抗力发糕午餐儿童健脾养胃老年人白领杂粮早餐 简介
买了点黄豆粉做玉米发糕,家里有现成的玉米面,马上就做,玉米面烫了口感特别好,这是从母亲那里得到的真传,过去吃玉米饼子的时候,不是象现在那么好吃,咬一口掉白渣,都难下咽,母亲就用开水先把玉米面烫好了,醒一个时辰,再做玉米饼子,很好吃,所以现在我还在延续母亲的做法,只不过现在的玉米发糕内容更丰富,营养更全面。 食材
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? 主料 玉米面 150g 黄豆粉 50g
普通面粉 80g
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? 辅料 鸡蛋 2个 酵母 适量 白糖 10g 红枣 适量
步骤
1.准备好玉米面。
2.烧好开水,边倒开水边搅,直到没有干粉为至,湿点没关系。
3.打上两个鸡蛋。
4.搅成面糊。
5.放上酵母、豆粉、白面粉。
6.再放上10克糖。
7.搅均匀成这样的发糕面糊,再稀点也可以,但最好不要太干了
8.把锅铺好,不要忘了锅底加水。
9.倒上面糊,用手沾水抹平,否则粘手。
10.盖上锅盖点火加温至30到40度之间,不要太热烧熟了,就这样发酵,不要在盆里发好了再倒入锅中,那样会蒸成死面,不松软。
11.准备几个大枣,为了让孩子多吃,就给他装饰一下,大人吃就不用装饰了
12.一个小时过去了,面也发好了,都发到锅边上了。
13.插上几个大枣,盖上锅盖点火蒸,千万不要动,一动就会蹋了。
14.开锅后10分钟就熟了。
小贴士
提示:1、发好的面一定不要动,真接上锅蒸,就是在小盆里或者碗里发也可以,那就要把盆或者碗放到锅里一块蒸。
2、玉米面和豆面挺有缘的,合在一起特别好吃,所以做玉米面食品最好加点豆面,即好吃又有营养。
3、玉米面最好烫一下,这样更好吃
篇三:早餐加盟之玉米面发糕松软的秘诀
早餐加盟之玉米面发糕松软的秘诀
本文作者:老西关石磨坊(中国放心早餐工程推荐品牌)
玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤
1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉,一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面!温水是烫不了的,会成面糊!!
2. 用一个大碗盛放玉米粉,在热水中加入三汤匙白糖,搅拌融化,把热水冲倒入玉米粉中,用筷子搅散,晾凉。
3. 一汤匙酵母倒进冷水中,搅拌一下,静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解,静置后酵母会自己溶解。
4. 等玉米面放凉后,放进面粉和酵母水。
5. 揉成面团。
6. 取一个大碗,倒入一汤匙食用油,抹均匀。放进面团,压扁,盖上盖子发酵。
7. 红枣洗净,去核切小粒。
8. 发糕发酵到两倍大,洒上红枣粒,用手轻轻压实,放进蒸锅。
9. 蒸锅大火上汽后,转中火蒸30分钟。
小贴士
1、玉米面比例越高,发糕口感越扎实。想让发糕更松软,可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过,做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加,不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团,可以把蒸锅的水烧热,关火后,放进发糕。利用余温来提高发酵速度。