食品工艺设备清洗技术现状与发展 本文关键词：清洗，现状，食品，工艺设备，发展
食品工艺设备清洗技术现状与发展 本文简介：摘要：在现代化的今天，食品安全问题是人们重点关注的问题。随着生产技术水平的提高，食品的生产都是工厂化流水线式的方式，在食品的加工过程中难免会有一些沉积物留在设备或是管道上，若是不及时清理干净，会直接影响食品的质量与安全。本文结合食品工艺设备清洗技术现状，对食品工艺设备清洗技术的发展进行了探讨。关键词
食品工艺设备清洗技术现状与发展 本文内容：
摘要：在现代化的今天，食品安全问题是人们重点关注的问题。随着生产技术水平的提高，食品的生产都是工厂化流水线式的方式，在食品的加工过程中难免会有一些沉积物留在设备或是管道上，若是不及时清理干净，会直接影响食品的质量与安全。本文结合食品工艺设备清洗技术现状，对食品工艺设备清洗技术的发展进行了探讨。
关键词：食品工艺设备；清洗技术；现状；发展
1食品工艺设备清洗技术的现状
现阶段，食品工艺设备的清洗情况并不乐观，导致这种情况的原因主要有2个，一个是食品工艺设备的清洗过程比较繁琐，这是其次原因，最关键的因素是食品生产厂商的不重视。清洗食品工艺设备需要注意的方面有很多，清洗时使用水是最基本的，水的作用仅仅是去除设备表面的残留物，还需要用洗涤剂等对设备进行清洗，目的是清洗掉油脂污物和蛋白质污物，从而达到防止微生物繁殖的目的，此外，还需要注意制造设备、生产工具、操作场地、空气中的污物以及操作人员携带的微生物的污染，为了尽可能提高生产设备的清洁度，需要通过消毒的方式杀死病菌与微生物。生产厂家对生产设备清洗的不重视是问题的源头所在，解决食品安全与设备清洗问题也要从这一方面抓起。有的厂家没有意识到清理生产设备对于食品安全的重要性；而有的厂家为了提高经济效率，在竞争激烈的市场中通过不正当的手段提高自身的竞争力，在设备清洗过程中偷工减料；有的厂家虽然积极采取了相应的食品工艺设备清洗措施，但是所达到的效果并不理想，甚至没有达到安全生产标准。但是，不管生产厂家出于何种理由，忽视了对生产设备的清洗都是不允许的，这不仅是对消费者的不负责，更是对企业自身不负责的一种表现。想要解决这一问题，不仅需要企业自身提高安全意识，还需要相关监督部门做好有关的监督管理工作[1]。
2食品工艺设备清洗技术的发展与应用
目前，在食品工艺设备清洗技术中应用比较多的就是CIP清洗系统，又称为原地清洗程序，是一种较灵活的清洗设备，能够根据清洗对象的污染性质和程度、构成材质、清洗方法和成本等方面因素综合选用洗涤剂，有效保障设备的清洁度，提高食品的安全性，还具有节约操作时间、提高清洗效率、节省劳动力和保证操作安全，清洗过程可实现大型化、自动化等的优点。CIP清洗系统的基本工作原理是机器与清洗对象形成一个清洗循环回路，向其中注入提前选择好的清洗剂，利用动力将清洗剂变成高速流动的液体，当其流过设备表面时能够产生一种除去沉淀污物的机械冲击力。CIP系统适用于生产设备的多个部位，而且清洗过程不需要人工对设备与管道进行额外的擦拭与冲刷，并且充分利用清洗对象自身的管道与附件，只需要送入洗涤剂，借助清洗剂的物理与化学作用以及清洗剂的流动就能清洗设备。CIP清洗系统的核心是CIP清洗站，它主要包括清洗贮缸、清洗管道、送液回液泵、清洗喷头以及各种阀门控制装置。清洗贮缸有多个，贮存的溶液也各不相同，主要作用就是贮存不同的洗涤剂，并且相应的缸都配有温度传感器和加热器，根据清洗时的不同需要单独使用或混合使用不同洗涤剂。CIP清洗站工作时，会按照预先设定好的程序通过送液泵将清洗剂输送到需要清洗的设备，清洗完之后再对使用后的清洗剂进行回收，收集起来最后统一处理。清洗管道分为送液管道与回液管道，两种管道形成了一个完整的液体回路，为清洗的持续运转提供基础保障。清洗喷头也是多种多样，有T型喷头、环形喷头、球面喷头等等，能够满足设备不同部位的需求，一般清洗喷头安装在被清洗设备内部，喷孔呈螺旋形均匀排列，使喷液具备一定的冲击力[2]。
3结语
通过上文的论述能够认识到食品工艺设备的清洗对于食品安全的重要性，虽然现阶段食品工艺设备的清洗情况并不是很好，还存在很多问题，需要格外重视，采取相应的措施积极解决。生产厂家可以优先考虑CIP清洗系统，它是食品工艺设备清洗技术的典型代表，具备很多优点，生产商能够根据自身的实际情况对CIP清洗系统做出具体的调整与完善，使其更贴合自己的实际情况，因而受到很多食品生产商的青睐。对食品生产设备的清洗是一项需要长久坚持的任务，需要企业内部工作人员的相互协作、共同努力，为食品安全提高强有力的保障。
参考文献：
[1]蓝皇隆.浅谈食品工艺设备清洗技术的现状和发展[J].山东工业技术，2019（18）：18，23.
[2]黄德萍，郑利强.食品工艺设备清洗技术的现状和发展[J].中国洗涤用品工业，2012（7）：52-55.
作者：于萍 单位：辽宁奉天检测技术有限公司
食品工艺设备清洗技术现状与发展 来源：网络整理
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