食品中重金属检测技术分析 本文关键词：重金属，检测技术，食品，分析
食品中重金属检测技术分析 本文简介：摘要：在食品安全问题中，重金属污染是一个极其重要的问题，如果有被重金属污染的食品流入市场并被消费者购买食用，就会对其造成严重的损害，甚至会对其生命安全构成威胁。本文通过分析食品中重金属的来源及危害，结合现有的主要重金属检测技术，对食品进行重金属检测的主要意义进行探讨。关键词：食品安全；重金属；来源；
食品中重金属检测技术分析 本文内容：
摘要：在食品安全问题中，重金属污染是一个极其重要的问题，如果有被重金属污染的食品流入市场并被消费者购买食用，就会对其造成严重的损害，甚至会对其生命安全构成威胁。本文通过分析食品中重金属的来源及危害，结合现有的主要重金属检测技术，对食品进行重金属检测的主要意义进行探讨。
关键词：食品安全；重金属；来源；危害；检测技术
重金属指的是密度大于4.5g·cm-3的金属，主要包括铂、汞、银等。如果食品中存在这些重金属元素，就会对食用者的身体造成很大的伤害，严重的甚至引起伤残或死亡，因此，食品安全的重金属污染问题受到人们的广泛关注，食品安全部门也对重金属的检测越来越重视。目前来看，需要以一个科学、有效的方法，建立一套符合当下的重金属检测管理体系，以此来确保食品的质量安全。基于此，围绕重金属检测技术及其发展进行探讨具有重要的现实意义。
1食品中重金属的主要来源及其危害
1.1食品中重金属的主要来源
1.1.1受地形环境因素的影响我国国土面积辽阔，地形地貌类型极其丰富，其中个别地区的地形地貌较为复杂，部分地区还包括矿山、海洋、火山等地质情况，这样复杂的地形环境在一定程度上为所属区域内含有重金属提供了便利条件。1.1.2受环境污染因素的影响改革开放以来，我国经济快速发展，工业已经成为我国现有经济中的一个重要组成部分。但伴随着工业进步而来的，是工业废料、废水、废弃的随意排放，这些行为对周边环境造成了严重的影响，而且，一般的工业废弃物中都含有重金属元素，肆意排放的行为使这些重金属轻易的流向工厂附近的河流、田地、土壤之中，从而导致农作物受到了重金属的污染。1.1.3食品在加工与销售阶段受重金属污染当前，食品在加工与销售过程中也极易受到重金属的污染。一些食品单位企业的相关技术不够成熟，使得食品在加工、运输、储存、销售时，会受到重金属污染的影响。
1.2食品中重金属的危害
当重金属在人体内部积累到一定的量时，就会与人体内的一些蛋白质、酶等活性物质发生反应，使人体内正常的蛋白质、酶结构遭到破坏，从而导致人体部分器官或组织无法正常工作，进而对人的身体健康造成危害。当前，对人体危害较大重金属主要有以下3类：①铅。铅广泛存在于汽车排放的尾气中，使用陶瓷制成的餐具也会导致食品中的铅含量过高。当铅被人体食用并进入人体以后，就会进入到人体的血液系统与神经中枢系统中，从而导致人体出现贫血、情绪低落、腹痛肾虚、心脏衰竭等情况。②镉。镉大量存在于工厂排放的废弃物中[1]。镉不是人体的必需元素，当其进入人体后只能通过肾脏慢慢降解，然后再以尿液的形式排出体外，且排出的速度极慢。经口摄入含镉超标的食物会对人体的肝、肾功能造成很大的损伤。③汞。食品中汞含量超标主要受工业污染的影响。长期接触汞含量超标的食物会使人体出现神经系统失调、肾脏、造血系统功能紊乱、不孕不育等情况。
2食品中重金属检测技术
2.1原子荧光光谱法
运用原子荧光光谱法能够对食品中的重金属进行检测，其原理是：用辐射能轰击气态的原子，使其发出荧光，再通过荧光光谱对荧光强度进行判断，以此判别食物中的重金属含量。食品中的汞、锡、砷等重金属元素，都可以运用该检测技术检测出来。
2.2原子吸收光谱法
原子吸收光谱法是以各金属元素基态原子的外层电子为基础，对紫外光和可见光范围内的原子共振辐射线进行吸收，再以不同金属对辐射线吸收强度的不同，判断金属含量是否超标。目前，可用该方法测量食品中铅、汞、镉等元素的含量[2]。
2.3X射线荧光光谱法
X射线荧光光谱法是用X射线照射要检测的食品，由于原子在受到高能量射线的照射后，会处于激发状态，并形成一种特定的X射线光谱线，每种元素形成的光谱都有其各自的特点，它们有着固定波长的特征谱线，所以可以根据光谱对比，判断食品中的含有哪些重金属。然后再对光谱谱线的强度进行测量，通过比对标准样品中的同一谱线强度，判断该种重金属的含量。这项技术能准确地测量大米中镉的含量。
2.4电感耦合等离子体-质谱法
电感耦合等离子体-质谱法是将等离子体作为离子源，对多种元素进行测量，它还能与其他的色谱分离技术结合，对重金属元素含量进行测定。目前，可用该方法测量出食品中的铅、镉等重金属元素的含量，且该种方法已广泛使用在海带、紫菜等海产品的重金属测量中。
2.54种检测方法的比较
以上4种检测方法在不同的环境和领域中各有优势。其中，原子荧光光谱法主要应用于生物医学、环境科学等领域，这种方法测量简便、灵活性好，但也存在精确程度不高的缺点。原子吸收光谱法主要应用于金属冶炼、化学加工、食品安全等领域，这种方法测量速度较快、综合技术发展较为成熟，但存在只能测量单一元素，整体测量效率不高的缺点。X射线荧光光谱法主要应用于冶炼钢铁、金属检验等行业，其在测量和分析速度上都比较快，且能对多种元素进行同时分析检测，但是它对一些轻量级的元素敏感度较低，在测量时会出现较大的误差[3]。电感耦合等离子体-质谱法主要应用于医学的领域，它能对微量元素和痕量重金属进行较好的测定，该项技术有对元素的敏感度高、抗干扰强、谱线相对简单等优点，能在很短的时间里对多达数十种的元素进行测量，与前3种方法相比，这种方法在测定技术上有很大的优势，但是该技术在测量前期要对样品做较为复杂繁琐的预处理，且整体的测量成本较高，使得该技术在实际使用上受到了一定的限制。
3食品中重金属检测的主要意义
食品中重金属对人体的伤害并不是在短期内就能显现出来的，重金属在人体内部具有积累性，长期食用重金属含量超标的食物，就会逐渐使人体的各个组织器官受到损伤，从而造成无法修复的伤害，所以要加强食品中重金属含量的监测力度，严禁重金属含量超标的食品在市面上流通，切实保障人们的人身安全。
4结语
人们生活水平的提高要求提供更好、更全面的生活保障，其中食品安全就是要首先要保证的，不断加强对食品安全的监管力度，不断深化食品安全技术检测手段，不断增强企业对食品安全的重视程度，全力为老百姓营造一个良好的食品安全氛围。
参考文献：
[1]李群.食品中的重金属检测技术及其发展探讨[J].科技风，2010（16）：282.
[2]王志嘉，马殿军，张永泰.微波消解-原子荧光光谱法测定饮料中镉[J].饮料工业，2007（4）：40-42.
[3]许贺.食品中重金属检测的方法研究与仪器研制[D].上海：华东师范大学，2009.
作者：姜宁 高旭红 单位：忻州市质量技术监督检验测试所
食品中重金属检测技术分析 来源：网络整理
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