食品质量安全管理手册卫生管理制度 本文简介：
卫生管理制度1卫生管理机构卫生管理由品控课负责.2组织机构2.1组长:张长生2.2副组长:2.3成员:3岗位职责3.1由组长负责全面管理职责3.2副组长负责具体实施3.3品控员负责日常生产车间人员及环境的卫生监督及检查,化验人员负责卫生质量的检验.4生产、质量管理人员卫生要求4.1新进员工，必须经过
食品质量安全管理手册卫生管理制度 本文内容：
卫生管理制度
1
卫生管理机构
卫生管理由品控课负责.
2
组织机构
2.1组长:张长生
2.2副组长:
2.3成员:
3
岗位职责
3.1由组长负责全面管理职责
3.2副组长负责具体实施
3.3品控员负责日常生产车间人员及环境的卫生监督及检查,化验人员负责卫生质量的检验.
4
生产、质量管理人员卫生要求
4.1新进员工，必须经过公司制度培训、《食品卫生法》及有关卫生规定的培训﹑岗位技能培训等，经考核合格、健康检查合格后方可上岗。
4.2
车间生产员工每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作，必要时做临时健康检查，凡不符合卫生要求的不得参与生产。
4.3
生产员工必须经过车间入口处消毒池，对胶鞋消毒后方可进入车间。上岗前必须穿戴整齐、统一的工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得外露，并把双手清洗消毒干净。工作服、帽、鞋每周由清洁工清洗消毒一次。
4.4
生产员工应保持良好的个人卫生习惯，做到“四勤”，即勤洗澡、勤换洗衣服、勤理发、勤剪指甲。
4.5
进入车间直接与原料、半成品和成品接触的生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准化妆、涂染指甲、喷洒香水。
4.6
生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋进厕所或离开生产加工车间。
4.7
上班前不准喝酒，工作时不准吃食物、吸烟、随地吐痰或做其它有碍食品卫生的活动，不得将与生产无关的物品带入生产车间。
4.8
生产人员遇到下列情况必须洗手消毒：开始工作前、上厕所后、处理被污染的原辅材料后、从事与生产无关的其他活动之后，操作期间也应经常洗手。
4.9生产加工车间严禁非生产人员进入。凡来车间参观人员须经厂部领导同意后从车间参观走廊观看，不得直接进入生产区域。
4.10各班配备有具有相应资格的专业检验员、品控员，以便更好的从事食品卫生检验管理工作。
5
环境卫生要求
5.1
本企业建立在无污染区域内，其环境卫生要求符合《饮料企业良好生产规范》中厂区环境要求，以下简称《良好生产规范》。
5.2
厂区内不得堆放与生产无关的、有碍食品卫生的物品，不得同时在厂区内建立有碍食品卫生的生产经营场所。
5.3
厂区内路面平整、无积水、无裸土，地面环境绿化良好，绿化面积占厂区总面积的20%以上。
5.4
厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防鼠、防虫等设施，墙裙以浅色平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建并保持每天进行一次清洗、消毒。
5.5
生产中产生的废水的排放符合《污水综合排放标准》—GB8978。
5.6
厂区的仓库、冷库设有原辅料、化学用品、包装物等相应的符合《良好生产规范》要求的设施，并单独分离、存放、标识。
5.7
垃圾池设在厂区下风口并远离生产区，采用封闭式垃圾池，池内垃圾保证及时运走。
5.8
生产区与生活区至少应有50米的距离。
6
食品生产车间及设施的卫生
6.1车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通，地面用防滑、坚固不渗水，耐腐蚀的无毒材料修建，保证生产车间地面无积水，车间出口与外界相连的排水、通风处有防鼠、防蝇设施。
6.2
车间内墙壁使用无毒、浅色、防水、防毒不脱落易于清洗的材料建成，墙角、地面、顶角具有一定的弧度，车间应无死角，易清洗。
6.3
车间内窗台约45度下斜，车间门窗用浅色、平滑易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料建成，结构严密，能有效的防蚊蝇进入。
6.4
车间内照明设施应有防护罩，工作场所的照明亮度应符合生产、检验的要求，以不改变被加工食品的本色为宜。
6.5
车间供电、供气、供水能满足正常生产需要。
6.6
在车间入口处、配料工段应设有洗手设施并且清洗、消毒手所用的龙头应为非手动开关。
6.7
在车间入口处设有消毒池，宽度应不使人跨过为宜，消毒剂采用二氧化氯溶液，浓度保持在150—200ppm。
每天夜班当班带班长负责更换消毒水，当班品控员负责检测浓度。
6.8
车间入口处应设有风幕，必须长时间开启，保证蚊蝇不能进入车间。
6.9
生产车间应设有男、女更衣室，配备足够的更衣柜，并且编号。每天设有专人清洁和消毒。更衣室内要保持干净、整洁。更衣室每天夜班、洗衣后晾干时开紫外灯进行消毒1小时。
6.10车间内的设备设施和生产中所用的工、器具必须用无毒、耐腐蚀、不生锈易清洗的材料制成。每月清洗消毒一次，与果汁直接接触的器具每天清洗消毒一次。
6.11车间安装有一定数量的排气设施，保证车间内空气流通。
6.12每周对车间地面、排水沟进行一次清理消毒，消毒液为0.4%二氧化氯溶液。
6.13
每15天对车间空气进行一次熏蒸消毒。消毒液为0.4%二氧化氯溶液。用量：8400
ml。
6.14
参观走廊（预进间）设专人打扫，每周用0.2%二氧化氯溶液消毒一次。
7
生产用原料、辅料的卫生
7.1
生产所用的原辅材料制订卫生质量标准，首先由供方提供卫生许可证、样品和产品质量标准，质量检验人员实验室小试后依据实验结果和卫生质量标准做出判定，合格的将提供给采购课作为合格供方。
7.2
采购课采购的原辅材料一律来自无污染区。
7.3
采购课在采购原辅材料时合格供方应同时提供该批产品的质检报告、合格证，货物到厂后，品控课首先做感官判定，合格后的物品由化验员取样做相关的理化和微生物检测。品控课依据检测结果做出判定，合格入库，不合格拒收。品控课对此具有一票否决权。
7.4
经品控课判定超过保质期的原辅材料或已腐败变质的原料，包装材料已变形、已破损的，一律做报废处理，不得用于食品生产。
7.5
生产车间加工用水应符合国家标准中软饮料用水的要求，经水处理过的水每年应送卫生防疫部门检测2次，公司建有相应的卫生保障设施。
7.6每种原辅料都有对应的技术标准，包括理化、微生物和一些特殊要求的指标。
8
卫生质量检验要求
8.1设置化验室、品控课，并配备相应的质量检验人员以及检测所需要的检验设备，要求人员必须具有相应的检验资格。
8.2化验室编制检验操作手册，负责检验设施和仪器设备及药品的管理，仪器按规定计量标定，有检验、标定记录及仪器设备使用记录。
8.3每天早班对化验室所用的仪器进行校验，并做好记录。
8.4各跟班化验人员、质检人员负责车间所有原辅料在使用前的检验工作，生产中所有的原辅料必须在检验合格后，才能用于生产，并做好检验记录。
9
食品生产加工过程卫生要求
9.1车间生产设备布局合理便于生产人员操作，并保持清洁和完好。
9.2
生产设备、工具、容器、场地等严格执行各自的清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面。
9.3
每班下班前30分钟，上班后30分钟各工段进行卫生清洁工作，并做记录。
9.4
原料、辅料、清洗剂、成品必须分开存放，各自有专区，并做标识。
9.5
配料使用的工器具，应在配料工段使用，禁止到处乱拿乱用。灌装用包装盒、盖、瓶只许放在灌装区，包装工段的所有用品一律放在包装工段，严禁各工段物品及器具混用。
9.6
不合格品和废弃物有固定的场所并及时处理，对不合格品做出原因分析，及时纠正。
9.7
生产过程中严禁开窗，与生产无关人员不得进入车间。
10
食品的包装、储存、运输过程的卫生要求
10.1所有与食品接触的包装盒（瓶、盖）的材料必须无毒无害、不易褪色、清洁卫生，并符合国家卫生标准的要求。
10.2包装物存放间应干燥、通风，内外包装物分开存放、不得交叉污染。
10.3运输工具干净无污染、有防雨、防尘设施，限制堆放层数不超过十层。储运科详细记录，保证产品在运输过程中完好无损。
10.4高温库温度控制在0oC—8oC，主要存放临时用的果汁和需要冷藏的香精，要求冷库值班人员每天记录库温。
10.5仓库、冷库不得存放与原料无关的物品，保持库内清洁卫生，做好“三害”防治，库内物品与墙壁、地面保持20厘米。同一库内不得存放可能造成互相污染的物品。
11
有毒有害物品的卫生要求
11.1车间使用的清洗剂，单独隔离存放于车间并做标识。
11.2消毒剂、杀虫剂单独存放于仓库隔离区并做标识。
11.3燃油、燃气、润滑油由设备科单独管理存放并做标识。
11.4化学试剂由化验室单独存放管理。
11.5以上所有的清洗剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油、化学品建立领用记录台帐，有专人管理，领用人员签字。
12
保证卫生质量体系文件的有效运行。
12.1制定原辅料、半成品、成品以及生产过程卫生质量控制程序，并做好记录。
12.2建立卫生质量标准操作程序，确保加工用水、与食品接触表面、虫害防治措施始终处于受控状态。
12.3调配工段、灌装工段制定操作规程，建立监督控制程序。
12.4制定不合格品控制程序，对不合格品实行定点存放、标识，并分析产生的原因，做出评价。便于及时采取有效的预防措施，以防再次出现不合格品。
12.5每批产品必须打印生产日期，保证产品质量的可追溯性。当发现产品质量问题时，该批库存产品立即停止发货，已出厂的产品由销售课课通知各区域销售经理，将所有有质量问题的产品撤回，由公司另行处理。并作记录。
12.6质量体系建立内部审核制度，每年内部审核二次，每年一次管理评审，并做好审核记录。
12.7有关产品质量的记录如：质检、化验、生产车间记录等应由品控课进行分类、归档统一管理，所有记录保存期不少于五年。
食品质量安全管理手册卫生管理制度 本文关键词：安全管理，管理制度，食品质量，手册，卫生
食品质量安全管理手册卫生管理制度 来源：网络整理
免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
《
食品质量安全管理手册卫生管理制度》由：
76范文网互联网用户整理提供；
链接地址：http://www.yuan0.cn/a/100688.html
转载请保留,谢谢!
